Ganso estofado de Chaozhou (ganso cabeza de león)
Un plato clásico de Chaozhou con un ganso cabeza de león cocido lentamente en un escabeche especiado, piel tierna y sabor profundo. Un básico de banquetes.
Ingredients
13 items- Ganso cabeza de león 1 (aprox. 4 kg)
- Galanga 100 g
- Ajo 1 cabeza entera
- Guindillas secas 5
- Anís estrellado 5
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 5
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Salsa de soja clara 500 ml
- Salsa de soja oscura 100 ml
- Azúcar de roca 200 g
- Vino de cocina 100 ml
- Agua suficiente (aprox. 3 L)
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar bien el ganso, retirar vísceras y grasa sobrante. Enjuagar y secar con papel de cocina.
Colocar galanga, ajo, guindillas, anís estrellado, canela, laurel y pimienta de Sichuan en una bolsa de gasa y atar. En una olla, combinar salsa de soja clara, oscura, azúcar, vino y agua. Añadir la bolsa, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 30 min para hacer el escabeche.
Llevar una olla grande de agua a ebullición. Escaldar el ganso 5 min, enjuagar para eliminar impurezas.
Poner el ganso en el escabeche, llevar a ebullición, reducir a fuego bajo. Tapar y cocer a fuego lento 1.5-2 horas, girando cada 30 min para color uniforme.
Hecho cuando un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa del muslo sin jugo rosado.
Apagar el fuego y dejar reposar el ganso en el escabeche al menos 30 min para intensificar el sabor.
Retirar el ganso, dejar enfriar hasta que esté tibio. Untar la piel con aceite de sésamo para evitar que se seque.
Cortar el ganso en trozos y disponer en un plato. Servir con salsa de vinagre y ajo (ajo machacado, vinagre blanco, una pizca de sal).
Tips
1. El escabeche se puede reutilizar y mejora con el tiempo; colar y congelar. 2. La carne del ganso es gruesa; asegurar tiempo suficiente de cocción y probar con un palillo. 3. Mantener hervor suave para que la carne quede tierna. 4. El reposo posterior es esencial para el sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jianbing Guozi
El Jianbing Guozi es el desayuno callejero por excelencia de Tianjin, China. Una fina crepe de harina de frijol mungo se cocina en una plancha caliente, se cubre con un huevo, se voltea, se unta con salsa de frijol dulce y pasta de chile, y se rellena con una lámina de wantán frita crujiente o youtiao. Suave por fuera, crujiente por dentro, cada bocado es pura satisfacción.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.