चाओझोउ दम किया हुआ हंस (शेर सिर हंस)
चाओझोउ का क्लासिक व्यंजन जिसमें मोटे शेर सिर हंस को मसालेदार नमकीन पानी में धीरे-धीरे पकाया जाता है, त्वचा कोमल और स्वाद गहरा होता है। दावत का मुख्य व्यंजन।
Ingredients
13 items- शेर सिर हंस 1 (लगभग 4 किग्रा)
- गलंगल 100 ग्राम
- लहसुन 1 पूरा सिर
- सूखी लाल मिर्च 5
- स्टार ऐनीज़ 5
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 5
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 500 मिली
- गाढ़ी सोया सॉस 100 मिली
- रॉक शुगर 200 ग्राम
- कुकिंग वाइन 100 मिली
- पानी पर्याप्त (लगभग 3 लीटर)
Nutrition
Steps （8 steps）
हंस को अच्छी तरह से साफ करें, अंतड़ियां और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। धोकर अंदर-बाहर सुखा लें।
गलंगल, लहसुन, सूखी मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता और सिचुआन काली मिर्च को धुंध के थैले में बांधें। बर्तन में हल्की और गाढ़ी सोया सॉस, रॉक शुगर, कुकिंग वाइन और पानी डालें। थैला डालकर उबालें, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं नमकीन पानी बनाने के लिए।
बड़े बर्तन में पानी उबालें। हंस को 5 मिनट उबलते पानी में डालकर निकालें, धोकर झाग हटाएं।
हंस को नमकीन पानी में डालें, उबाल आने पर धीमी आंच करें। ढककर 1.5-2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, हर 30 मिनट में पलटें।
हंस पक चुका है जब चॉपस्टिक जांघ के मोटे हिस्से में आसानी से घुसे और गुलाबी रस न निकले।
आंच बंद करें और हंस को नमकीन पानी में कम से कम 30 मिनट भिगोकर रखें गहरा स्वाद लेने के लिए।
हंस निकालकर गुनगुना होने तक ठंडा करें। त्वचा पर तिल का तेल लगाएं सूखने से बचाने के लिए।
हंस को टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएं। लहसुन सिरके की चटनी (पिसा लहसुन, सफेद सिरका, नमक) के साथ परोसें।
Tips
1. नमकीन पानी पुनः उपयोग किया जा सकता है और समय के साथ बेहतर होता है; छानकर जमा दें। 2. शेर सिर हंस का मांस गाढ़ा होता है; पर्याप्त पकाने का समय दें और चॉपस्टिक से जांचें। 3. धीमी आंच बनाए रखें ताकि मांस कोमल रहे। 4. पकाने के बाद भिगोना स्वाद के लिए आवश्यक है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।