চাওঝো স্টিউ করা হংস (সিংহ মাথা হংস)
চাওঝোর ক্লাসিক পদ মোটা সিংহমাথা হংস মশলাদার নোনা জলে ধীরে সেদ্ধ, চামড়া কোমল ও গভীর স্বাদ। ভোজের প্রধান পদ।
Ingredients
13 items- সিংহ মাথা হংস 1 (প্রায় ৪ কেজি)
- গ্যালেঞ্জাল ১০০ গ্রাম
- রসুন ১ পুরো মাথা
- শুকনো লঙ্কা ৫টি
- স্টার অ্যানিস ৫টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৫০০ মি.লি.
- গাঢ় সয়া সস ১০০ মি.লি.
- রক সুগার ২০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১০০ মি.লি.
- পানি পর্যাপ্ত (প্রায় ৩ লিটার)
Nutrition
Steps （8 steps）
হংস ভালো করে পরিষ্কার করুন, অন্ত্র ও অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিন। ধুয়ে ভেতরে-বাইরে শুকিয়ে নিন।
গ্যালেঞ্জাল, রসুন, শুকনো লঙ্কা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ও সিচুয়ান গোলমরিচ একটি মসলিন ব্যগে বেঁধে নিন। পাত্রে হালকা ও গাঢ় সয়া সস, রক সুগার, রান্নার ওয়াইন ও পানি দিন। মসলার ব্যগ দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট মৃদু ফুটান নুনজল তৈরির জন্য।
বড় পাত্রে পানি ফুটান। হংস ৫ মিনিট ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে ফেলে দিন, তারপর ধুয়ে ফেনা সরান।
হংস নুনজলে দিন, ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১.৫-২ ঘণ্টা মৃদু ফুটান, প্রতি ৩০ মিনিটে উল্টে দিন রঙ ওঠার জন্য।
হংস সেদ্ধ হয়েছে যখন চপস্টিক সহজেই জঙ্ঘার মোটা অংশে প্রবেশ করে এবং গোলাপি রস বের না হয়।
আঁচ বন্ধ করে নুনজলে হংস কমপক্ষে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন গভীর স্বাদের জন্য।
হংস বের করে কুসুম গরম না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন। ত্বকে তিলের তেল লাগান শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে।
হংস টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান। রসুনের সিরকা ডিপ (পেস্ট করা রসুন, সাদা সিরকা, এক চিমটি লবণ) দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
1. নুনজল পুনরায় ব্যবহার করা যায় এবং সময়ের সাথে উন্নত হয়; ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন। 2. সিংহমাথা হংসের মাংস মোটা; পর্যাপ্ত রান্নার সময় দিন এবং চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন। 3. মৃদু ফুটন্ত অবস্থা বজায় রাখুন মাংস কোমল রাখতে। 4. রান্নার পর ভিজিয়ে রাখা স্বাদের জন্য অপরিহার্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।