Ngỗng om Triều Châu (ngỗng đầu sư tử)
Món ăn kinh điển của Triều Châu, ngỗng đầu sư tử béo được om trong nước sốt gia vị, da mềm, hương vị đậm đà. Món chính trong yến tiệc.
Ingredients
13 items- Ngỗng đầu sư tử 1 con (khoảng 4 kg)
- Riềng 100 g
- Tỏi 1 củ
- Ớt khô 5 quả
- Hoa hồi 5 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 5 lá
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 500 ml
- Xì dầu đậm 100 ml
- Đường phèn 200 g
- Rượu nấu ăn 100 ml
- Nước đủ ngập (khoảng 3 lít)
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch ngỗng, bỏ nội tạng và mỡ thừa. Rửa sạch, lau khô trong ngoài.
Cho riềng, tỏi, ớt khô, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, hạt tiêu Tứ Xuyên vào túi vải thưa buộc kín. Trong nồi, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, rượu và nước. Thêm túi gia vị, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ nấu 30 phút để làm nước om.
Đun sôi nồi nước lớn, chần ngỗng 5 phút, rửa sạch bọt.
Cho ngỗng vào nước om, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Đậy vung, om nhỏ lửa 1,5-2 giờ, trở ngỗng mỗi 30 phút để màu đều.
Ngỗng chín khi đũa chọc vào phần dày nhất của đùi dễ dàng và không có nước hồng.
Tắt bếp, ngâm ngỗng trong nước om ít nhất 30 phút để thấm vị.
Lấy ngỗng ra, để nguội bớt còn ấm. Phết dầu mè lên da để chống khô.
Chặt ngỗng thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Dùng kèm nước chấm tỏi giấm (tỏi băm, giấm trắng, một chút muối).
Tips
1. Nước om có thể dùng lại và càng để càng ngon; lọc và đông lạnh. 2. Thịt ngỗng đầu sư tử dày; cần om đủ thời gian và thử bằng đũa. 3. Giữ lửa nhỏ để thịt mềm. 4. Ngâm sau khi nấu rất quan trọng để thấm vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.