Малатан (Сычуаньский острый суп)
Настраиваемый острый суп с онемевающим эффектом, наполненный свежими ингредиентами; насыщенный бульон с сычуаньским перцем и чили создает вызывающий привыкание обед.
Ingredients
10 items- Ломтики говядины 200 г
- Картофель 1
- Корень лотоса 1 секция
- Тофу 200 г
- Рисовые пирожки 100 г
- Маленький бок-чой 150 г
- Сушеный красный перец чили 10
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Дубананьцзян (острая паста из бобов) 1 столовая ложка
- Бульон 1000 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи и говядину. Замаринуйте говядину в вине и соевом соусе 10 мин. Отложите.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте сычуаньский перец, сушеный чили, имбирь, чеснок до аромата. Добавьте дубананьцзян, готовьте до появления красного масла. Влейте бульон, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10 мин. Процедите при желании.
Приправьте бульон: добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар, соль, белый перец. Перемешайте и варите на слабом огне 2 мин для смешивания вкусов.
Добавьте ломтики картофеля и корня лотоса. Готовьте на среднем огне 3-5 мин до нежно-хрустящего состояния (легко протыкаются, но держат форму).
Добавьте тофу, рисовые пирожки, ломтики говядины, грибы. Готовьте 2-3 мин до полной готовности говядины.
Добавьте листовую зелень и ростки сои. Бланшируйте 30 секунд до увядания; выключите огонь.
Разложите всё по мискам с бульоном. Посыпьте рубленым чесноком, зеленым луком, кинзой. Полейте маслом чили и разбавленной кунжутной пастой.
Наслаждайтесь сразу с рисом или лепешкой.
Tips
Домашний костный бульон усиливает вкус. Регулируйте количество чили и сычуаньского перца по вкусу. Разбавьте кунжутную пасту теплой водой перед поливкой. Финиш с сырым чесноком и маслом чили добавляет свежую остроту.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.