Горшок первого класса из особняка Конфуция (Кунфу Ипинь Го)
Знаковое блюдо конфуцианской кухни, объединяющее морские и горные деликатесы в насыщенном многослойном бульоне. Пир для чувств.
Ingredients
15 items- Регенерированный морской огурец 2
- Свежее ухо (абалона) 4
- Куриное бедро 1
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Зимние ростки бамбука 50 г
- Грибы шиитаке 4
- Вареные голубиные яйца 4
- Куриный бульон 800 мл
- Бок-чой 4
- Имбирь 4 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Нарезать морской огурец по диагонали, тонко нарезать ухо, тонко нарезать ветчину, нарезать ростки бамбука, нарезать грибы четвертинками, очистить голубиные яйца, нарезать курицу кусками и вымыть, разрезать бок-чой. Отложить.
Положить курицу в холодную воду с имбирём и 1 ст. ложкой кулинарного вина. Довести до кипения, снять пену, вынуть и ополоснуть тёплой водой. Обсушить. Около 5 минут.
Разогреть 2 ст. ложки масла в воке на среднем огне. Обжарить имбирь и зелёный лук до аромата. Добавить курицу и ветчину, обжаривать на среднем огне до лёгкого золотистого цвета курицы и аромата ветчины. Влить 1 ст. ложку кулинарного вина.
Влить 800 мл куриного бульона. Довести до кипения, снять жир с поверхности. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 минут до мягкости курицы и насыщенного белого бульона.
Добавить ростки бамбука и грибы. Продолжить тушить на слабом огне 10 минут для смешивания вкусов.
Добавить морской огурец и ломтики уха. Осторожно перемешать. Тушить на слабом огне 5 минут, стараясь не переварить, чтобы сохранить нежность.
Приправить солью и белым перцем. Добавить голубиные яйца, готовить на слабом огне 2 минуты.
Добавить бок-чой, увеличить огонь и готовить 30 секунд до увядания и ярко-зелёного цвета. Немедленно выключить огонь.
Аккуратно переложить всё в глиняный горшок или глубокую миску. Сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать зелёным луком по желанию. Подавать.
Tips
Добавьте морской огурец и ухо в конце, чтобы избежать переваривания; обжаривание курицы и ветчины сначала усиливает бульон; голубиные яйца можно заменить перепелиными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.