หม้อไฟชั้นหนึ่งแห่งคฤหาสน์ขงจื๊อ (คงฟู่ อี้ผิ่น กั๋ว)
อาหารขึ้นชื่อของตระกูลขงจื๊อ ที่นำเอาอาหารทะเลและอาหารภูเขามารวมกันในน้ำซุปเข้มข้น หลากหลายรสชาติ เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
15 items- แตงกวาทะเลแห้งแช่น้ำ 2 ชิ้น
- หอยเป๋าฮื้อสด 4 ตัว
- น่องไก่ 1 ชิ้น
- แฮมจินฮวา 50 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก
- ไข่นกพิราบต้มสุก 4 ฟอง
- น้ำซุปไก่ 800 มล.
- ผักกวางตุ้ง 4 ต้น
- ขิง 4 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นแตงกวาทะเลเป็นแว่นเฉียง หั่นหอยเป๋าฮื้อบาง ๆ หั่นแฮมบาง ๆ หั่นหน่อไม้เป็นแว่น หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้น ปอกไข่นกพิราบ หั่นไก่เป็นชิ้นล้างให้สะอาด ผ่าผักกวางตุ้งเป็นซีก พักไว้
ใส่ไก่ในน้ำเย็นกับขิงและเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก นำขึ้นล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ ประมาณ 5 นาที
ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ผัดขิงและต้นหอมให้หอม ใส่ไก่และแฮม ผัดบนไฟกลางจนไก่เริ่มเหลืองและแฮมหอม ราดเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำซุปไก่ 800 มล. ต้มให้เดือด ช้อนไขมันออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 30 นาทีจนไก่นิ่มและน้ำซุปข้นขาว
ใส่หน่อไม้และเห็ดหอม ตุ๋นต่อบนไฟอ่อน 10 นาทีให้รสชาติกลมกลืน
ใส่แตงกวาทะเลและหอยเป๋าฮื้อ คนเบา ๆ ตุ๋นไฟอ่อน 5 นาที ระวังอย่าให้สุกเกินไปเพื่อความนุ่ม
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ใส่ไข่นกพิราบ ตุ๋นไฟอ่อน 2 นาที
ใส่ผักกวางตุ้ง เปิดไฟแรง 30 วินาทีจนผักสลดและสีเขียวสด ปิดไฟทันที
ตักทุกอย่างใส่หม้อดินหรือชามลึก ราดน้ำมันงา โรยต้นหอมตามชอบ เสิร์ฟ
Tips
ใส่แตงกวาทะเลและหอยเป๋าฮื้อเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อไม่ให้สุกเกินไป การผัดไก่และแฮมก่อนจะช่วยเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุป ไข่นกพิราบอาจใช้ไข่นกกระทาแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้