공부 일품 냄비 (孔府一品鍋)
공자 가문 전통 요리의 대표작으로, 산해진미를 한데 모아 진한 국물과 풍부한 맛을 내는 연회용 요리입니다.
Ingredients
15 items- 불린 해삼 2개
- 전복 4개
- 닭다리 1개
- 진화 햄 50g
- 죽순 50g
- 표고버섯 4개
- 삶은 비둘기알 4개
- 닭육수 800ml
- 청경채 4개
- 생강 4쪽
- 파 2토막
- 요리용 술 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （9 steps）
해삼은 어슷 썰고, 전복은 얇게 썰고, 햄은 얇게 썰고, 죽순은 얇게 썰고, 표고버섯은 네 조각 내고, 비둘기알은 껍질을 벗기고, 닭고기는 토막 내어 씻고, 청경채는 반으로 자른다. 준비한다.
닭고기를 찬물에 넣고 생강과 요리용 술 1큰술을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 건져서 따뜻한 물로 헹군다. 물기를 뺀다. 약 5분.
중간 불로 달군 팬에 기름 2큰술을 두르고 생강과 파를 볶아 향을 낸다. 닭고기와 햄을 넣고 중간 불에서 닭고기가 살짝 노릇해지고 햄 향이 날 때까지 볶는다. 요리용 술 1큰술을 넣는다.
닭육수 800ml를 붓는다. 센 불로 끓인 후 표면의 기름을 걷어낸다. 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓인다. 닭고기가 부드러워지고 국물이 하얗게 우러날 때까지.
죽순과 표고버섯을 넣고 약한 불로 10분 더 끓여 맛을 융합시킨다.
해삼과 전복을 넣고 살살 섞는다. 약한 불에서 5분간 끓인다 (질겨지지 않도록 너무 오래 끓이지 않는다).
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 비둘기알을 넣어 약한 불에서 2분간 끓인다.
청경채를 넣고 센 불로 30초간 볶아 색이 선명해지고 숨이 죽으면 즉시 불을 끈다.
모든 재료를 뚝배기나 깊은 그릇에 조심스럽게 담는다. 참기름을 두르고 원하면 파를 뿌린다. 완성.
Tips
해삼과 전복은 마지막에 넣어 질기지 않게 한다. 닭고기와 햄을 먼저 볶아 국물을 진하게 한다. 비둘기알 대신 메추리알을 사용해도 좋다.
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