Pot de Première Classe du Manoir Confucius (Kongfu Yipin Guo)
Plat emblématique de la cuisine confucéenne, il associe délices marins et montagnards dans un bouillon riche et savoureux. Un festin pour les sens.
Ingredients
15 items- Concombre de mer réhydraté 2
- Ormeau frais 4
- Cuisse de poulet 1
- Jambon de Jinhua 50g
- Pousses de bambou d'hiver 50g
- Champignons shiitakés 4
- Œufs de pigeon cuits 4
- Bouillon de poulet 800ml
- Bok choy 4
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2 tronçons
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （9 steps）
Couper le concombre de mer en biais, trancher l'ormeau finement, couper le jambon en fines lamelles, trancher les pousses de bambou, couper les champignons en quartiers, écaler les œufs de pigeon, couper le poulet en morceaux et laver, fendre le bok choy. Réserver.
Mettre le poulet dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition, écumer, retirer et rincer à l'eau tiède. Égoutter. Environ 5 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le poulet et le jambon, faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et le jambon aromatique. Verser 1 c. à soupe de vin de cuisine.
Verser 800 ml de bouillon de poulet. Porter à ébullition, écumer la graisse en surface. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le bouillon blanc et riche.
Ajouter les pousses de bambou et les champignons. Continuer à mijoter à feu doux 10 minutes pour fondre les saveurs.
Ajouter le concombre de mer et les tranches d'ormeau. Remuer délicatement. Mijoter à feu doux 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire pour garder la tendreté.
Assaisonner avec sel et poivre blanc. Ajouter les œufs de pigeon, cuire à feu doux 2 minutes.
Ajouter le bok choy, passer à feu vif et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit flétri et vert vif. Éteindre immédiatement.
Transférer délicatement le tout dans une cocotte ou un bol profond. Arroser d'huile de sésame et saupoudrer d'oignon vert si désiré. Servir.
Tips
Ajouter le concombre de mer et l'ormeau en dernier pour éviter une cuisson excessive ; faire sauter le poulet et le jambon d'abord rehausse le bouillon ; les œufs de pigeon peuvent être remplacés par des œufs de caille.
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