وعاء الدرجة الأولى من قصر كونفوشيوس (كونغفو ييبين غو)
طبق مميز من المطبخ الكونفوشيوسي، يجمع بين أشهى المأكولات البحرية والجبلية في مرق غني ومتجانس. وليمة للحواس.
Ingredients
15 items- خيار البحر المجفف والمُعاد ترطيبه 2
- أذن البحر الطازج 4
- فخذ دجاج 1
- جامون جينهوا 50 غرام
- براعم الخيزران الشتوية 50 غرام
- فطر شيتاكي 4
- بيض حمام مطبوخ 4
- مرق دجاج 800 مل
- بوك تشوي 4
- زنجبيل 4 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
يقطع خيار البحر شرائح مائلة، ويشرح أذن البحر، ويشرح الجامون، وتقطع براعم الخيزران، ويقطع الفطر أرباعاً، ويقشر بيض الحمام، ويقطع الدجاج قطعاً ويغسل، ويشق البوك تشوي. يُترك جانباً.
يوضع الدجاج في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى المزيج، وتُزال الزفر. يُرفع ويُشطف بماء دافئ. يُصفى. حوالي 5 دقائق.
يسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُقلب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى يفوح aroma. يُضاف الدجاج والجامون، ويُقلب على نار متوسطة حتى يصبح الدجاج ذهبياً فاتحاً والجامون عطرياً. يُسكب ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ.
يُضاف 800 مل من مرق الدجاج. يُغلى المزيج، وتُزال الدهون من السطح. تُخفف النار، ويُغطى، ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح المرق أبيض كثيفاً.
تُضاف براعم الخيزران وقطع الفطر. يُستمر في الطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتمتزج النكهات.
يُضاف خيار البحر وشرائح أذن البحر. يُحرك بلطف. يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على الطراوة.
يُتبل بالملح والفلفل الأبيض. يُضاف بيض الحمام، ويُطهى على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
يُضاف البوك تشوي، وتُرفع النار إلى عالية ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى يذبل ويخضرّ. تُطفأ النار فوراً.
تُنقل المكونات بحذر إلى طاجن فخاري أو وعاء عميق. يُرش زيت السمسم ويُزين بالبصل الأخضر إذا رغب. يُقدم.
Tips
أضف خيار البحر وأذن البحر في النهاية لتجنب الإفراط في الطهي؛ قلي الدجاج والجامون أولاً يعزز المرق؛ يمكن استبدال بيض الحمام ببيض السمان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.