Тушеный плавник тигровой акулы со свежим крабовым мясом
Роскошное кантонское блюдо из нежного акульего плавника и сладкого крабового мяса, медленно тушеное в насыщенном бульоне, шелковистое и изысканное.
Ingredients
12 items- Сушеный плавник тигровой акулы 100 г
- Крабовое мясо 150 г
- Бульон 500 мл
- Ломтики имбиря 10 г
- Кусочки зеленого лука 20 г
- Кулинарное вино 15 мл
- Соль 3 г
- Сахар 2 г
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 20 г
- Куриный жир 10 г
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите замоченный плавник в миску, добавьте 200 мл бульона, 5 г имбиря, 10 г лука, 5 мл вина. Готовьте на пару на сильном огне 30 мин. Удалите имбирь и лук, слейте жидкость.
Вымойте свежих крабов, поместите в холодную воду с 5 г имбиря, 10 г лука, 5 мл вина. Готовьте на пару на сильном огне 15 мин до покраснения панцирей. Остудите и извлеките мясо.
В кастрюле на среднем огне добавьте оставшиеся 300 мл бульона и подготовленный плавник. Готовьте на среднем огне 10 мин, чтобы плавник впитал бульон.
Разогрейте немного масла в другой сковороде. Обжарьте оставшиеся имбирь и лук на сильном огне. Добавьте крабовое мясо, быстро обжарьте, влейте оставшееся вино. Снимите через 30 с.
Когда бульон от плавника уварится до 200 мл, добавьте крабовое мясо. Аккуратно перемешайте и тушите на слабом огне 2 мин для смешивания вкусов.
Приправьте солью, сахаром, белым перцем. На среднем огне медленно влейте крахмальную смесь, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки.
Снимите с огня, добавьте куриный жир для блеска. Подавайте в подогретой глубокой тарелке, посыпьте кинзой и подавайте немедленно.
(По желанию) Подавайте с уксусом Чжэцзян или красным уксусом, чтобы подчеркнуть сладость краба.
Tips
Обжаривайте крабовое мясо только в конце, чтобы оно оставалось нежным; плавник должен быть хорошо тушеным для впитывания вкуса; добавляйте крахмал медленно и энергично перемешивайте, чтобы избежать комков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.