생게살 바다 호랑이 지느러미 조림 (生拆蟹肉烩海虎翅)
엄선한 신선한 게살과 최고급 해호치(상어 지느러미)를 천천히 조려낸 풍부하고 고소한 국물이 일품인 호화로운 광동 요리입니다.
Ingredients
12 items- 건조 해호치 (상어 지느러미) 100g
- 게살 150g
- 육수 500ml
- 생강 편 10g
- 쪽파 20g
- 요리용 술 15ml
- 소금 3g
- 설탕 2g
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 20g
- 닭기름 10g
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 상어 지느러미를 그릇에 담고 육수 200ml, 생강 5g, 파 10g, 술 5ml를 넣어 센 불에 30분 찐다. 생강과 파는 건지고 물기를 뺀다.
신선한 게를 씻어 찬물에 생강 5g, 파 10g, 술 5ml와 함께 넣고 센 불에 15분 찐다. 껍질이 빨개지면 꺼내 식힌 후 게살을 발라낸다.
냄비에 남은 육수 300ml와 준비한 상어 지느러미를 넣고 중불에서 10분간 끓여 지느러미에 육수가 스며들게 한다.
다른 팬에 기름을 두르고 남은 생강과 파를 센 불에 볶다가 게살을 넣어 재빨리 볶고 남은 술을 넣어 30초 후 꺼낸다.
상어 지느러미 국물이 약 200ml로 줄어들면 볶은 게살을 넣고 살짝 섞은 후 약한 불에서 2분간 조려 맛이 어우러지게 한다.
소금, 설탕, 흰 후추로 간을 맞추고 중불에서 녹말물을 천천히 흘려 넣으면서 저어 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 끓인다.
불을 끄고 닭기름을 넣어 윤기를 낸 후 따뜻하게 데운 접시에 담고 고수를 뿌려 바로 낸다.
(선택사항) 저장식초나 홍초를 곁들여 먹으면 게살의 단맛이 더욱 돋보입니다.
Tips
게살은 마지막에 넣고 살짝만 볶아 부드러움을 유지하세요. 상어 지느러미는 충분히 조려 맛을 흡수시켜야 합니다. 녹말물은 천천히 넣으면서 계속 저어 덩어리지지 않게 하세요.
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