生拆蟹肉烩海虎翅
精选鲜活蟹肉与顶级海虎翅，慢火细烩，汤汁浓郁鲜美，口感滑嫩，尽显粤菜奢华精致。
原料
12 种- 干海虎翅 100克
- 蟹肉 150克
- 高汤 500毫升
- 姜片 10克
- 葱段 20克
- 料酒 15毫升
- 盐 3克
- 糖 2克
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 20克
- 鸡油 10克
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将泡发好的海虎翅放入碗中，加入高汤200毫升、姜片5克、葱段10克、料酒5毫升，大火蒸30分钟至翅身柔软入味，挑出姜葱，沥干备用。
新鲜螃蟹洗净，冷水下锅，加姜片5克、葱段10克、料酒5毫升，大火蒸15分钟至壳红熟透，取出待凉后拆取蟹肉。
中小火加热锅，倒入剩余高汤300毫升，加入煨好的鱼翅，改中火煮10分钟，让鱼翅充分吸收汤汁。
另起锅加少许油，大火爆香剩余姜葱，放入蟹肉快速翻炒，烹入剩余料酒，约30秒后盛出备用。
将煮鱼翅的汤汁收至约200毫升时，加入炒好的蟹肉，轻轻搅匀，转小火煮2分钟使味道融合。
调入盐、糖、白胡椒粉，试味后，转中火慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，至汤汁浓稠能挂住勺背。
离火后淋入鸡油搅匀，使色泽光亮，盛入预热过的深盘中，撒上香菜末即可上桌。
（可选）食用时搭配一小碟浙醋或红醋，可提升蟹肉鲜甜。
小贴士
蟹肉需最后下锅且快速翻炒以保持鲜嫩；鱼翅必须充分煨透入味；勾芡时淀粉水要慢慢加入并快速搅拌，防止结块。
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