Vây cá mập hầm với thịt cua tươi (Sinh sách giải nhục hội hải hổ sí)
Món ăn Quảng Đông xa xỉ kết hợp vây cá mập mềm mại và thịt cua ngọt, hầm chậm trong nước dùng đậm đà, mịn màng và tinh tế.
Ingredients
12 items- Vây cá mập khô (hải hổ sí) 100g
- Thịt cua 150g
- Nước dùng 500ml
- Gừng thái lát 10g
- Hành lá cắt khúc 20g
- Rượu nấu ăn 15ml
- Muối 3g
- Đường 2g
- Tiêu trắng một nhúm
- Bột bắp 20g
- Mỡ gà 10g
- Rau mùi (ngò rí) vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho vây cá đã ngâm vào tô, thêm 200ml nước dùng, 5g gừng, 10g hành lá, 5ml rượu. Hấp lửa lớn 30 phút. Bỏ gừng hành, để ráo.
Rửa sạch cua tươi, cho vào nước lạnh với 5g gừng, 10g hành lá, 5ml rượu. Hấp lửa lớn 15 phút đến khi vỏ đỏ. Để nguội, lấy thịt cua.
Cho nồi lên bếp lửa vừa, thêm 300ml nước dùng còn lại và vây cá đã chuẩn bị. Nấu lửa vừa 10 phút cho vây cá thấm nước dùng.
Đun nóng ít dầu trong chảo khác. Xào gừng và hành lá còn lại lửa lớn. Thêm thịt cua, xào nhanh, rưới rượu còn lại. Tắt bếp sau 30 giây.
Khi nước dùng vây cá còn khoảng 200ml, cho thịt cua vào. Đảo nhẹ, hầm lửa nhỏ 2 phút để hòa quyện hương vị.
Nêm muối, đường, tiêu trắng. Lửa vừa, từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại và bám vào mặt sau thìa.
Tắt bếp, thêm mỡ gà để tạo độ bóng. Múc ra đĩa sâu đã làm nóng, rắc rau mùi, dùng ngay.
(Tùy chọn) Dùng kèm với dấm Chiết Giang hoặc dấm đỏ để tăng vị ngọt của cua.
Tips
Xào thịt cua thật nhanh ở cuối để giữ độ mềm; vây cá cần được hầm kỹ để ngấm gia vị; thêm bột bắp từ từ và khuấy mạnh để tránh vón cục.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.