তাজা কাঁকড়ার মাংস দিয়ে সাগর বাঘের পাখনা সেদ্ধ
একটি বিলাসবহুল ক্যান্টনিজ পদ যাতে কোমল হাঙরের পাখনা ও মিষ্টি কাঁকড়ার মাংস ধীরে ধীরে সমৃদ্ধ ঝোলে রান্না করা হয়, মসৃণ ও চমৎকার।
Ingredients
12 items- শুকনো সাগর বাঘের পাখনা ১০০ গ্রাম
- কাঁকড়ার মাংস ১৫০ গ্রাম
- ঝোল ৫০০ মিলি
- আদা কুচি ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ২০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১৫ মিলি
- লবণ ৩ গ্রাম
- চিনি ২ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ২০ গ্রাম
- মুরগির চর্বি ১০ গ্রাম
- ধনেপাতা পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ভেজানো পাখনা একটি বাটিতে রাখুন, ২০০ মিলি ঝোল, ৫ গ্রাম আদা, ১০ গ্রাম পেঁয়াজ, ৫ মিলি ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ মিনিট স্টিম করুন। আদা-পেঁয়াজ ফেলে দিন, জল ঝরিয়ে নিন।
তাজা কাঁকড়া ধুয়ে, ৫ গ্রাম আদা, ১০ গ্রাম পেঁয়াজ, ৫ মিলি ওয়াইন দিয়ে ঠান্ডা জলে দিন। উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ খোসা লাল না হয়। ঠান্ডা করে মাংস বের করুন।
একটি পাত্রে মাঝারি-নিম্ন আঁচে বাকি ৩০০ মিলি ঝোল ও তৈরি পাখনা দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন যাতে পাখনা ঝোল শোষণ করে।
অন্য কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করুন। বাকি আদা-পেঁয়াজ উচ্চ আঁচে ভাজুন। কাঁকড়ার মাংস দিন, দ্রুত নাড়ুন, বাকি ওয়াইন দিন। ৩০ সেকেন্ড পর তুলে নিন।
যখন পাখনার ঝোল প্রায় ২০০ মিলি থাকে, তখন কাঁকড়ার মাংস দিন। আলতো করে নাড়ুন, তারপর ২ মিনিট নিম্ন আঁচে রান্না করুন স্বাদ মিশতে।
লবণ, চিনি, সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ঢালুন নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঘন হয় ও চামচের পিঠে লাগে।
আঁচ বন্ধ করুন, মুরগির চর্বি দিয়ে চকচকে করুন। গরম প্লেটে পরিবেশন করুন, উপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
(ঐচ্ছিক) কাঁকড়ার মিষ্টতা বাড়াতে চচিয়াং ভিনেগার বা লাল ভিনেগারের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
কাঁকড়ার মাংস কোমল রাখতে শেষে দ্রুত নাড়ুন; হাঙরের পাখনা পুরোপুরি সেদ্ধ হতে দিন যাতে স্বাদ শোষণ করে; ঘন করার মিশ্রণ ধীরে ধীরে দিন এবং জোরে নাড়ুন যাতে গুঁট না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।