زعنفة النمر البحري المطبوخة مع لحم السلطعون الطازج
طبق كانتوني فاخر يجمع بين زعنفة القرش الطرية ولحم السلطعون الحلو المطبوخ ببطء في مرق غني، حريري ورائع.
Ingredients
12 items- زعنفة النمر البحري المجففة 100 غرام
- لحم السلطعون 150 غرام
- مرق 500 مل
- شرائح زنجبيل 10 غرام
- قطع كراث 20 غرام
- نبيذ الطبخ 15 مل
- ملح 3 غرام
- سكر 2 غرام
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة 20 غرام
- دهن الدجاج 10 غرام
- كزبرة حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع الزعانف المنقوعة في وعاء، أضف 200 مل مرق، 5 غ زنجبيل، 10 غ كراث، 5 مل نبيذ. يُطهى على البخار على نار عالية 30 دقيقة. أزل الزنجبيل والكراث، صفِّ.
اغسل السلطعون الطازج، ضعه في ماء بارد مع 5 غ زنجبيل، 10 غ كراث، 5 مل نبيذ. يُطهى على البخار على نار عالية 15 دقيقة حتى تصبح القشور حمراء. يبرد ثم يُستخرج اللحم.
في قدر على نار متوسطة منخفضة، أضف 300 مل مرق متبقي والزعانف المحضرة. يُطهى على نار متوسطة 10 دقائق لتمتص الزعانف المرق.
سخن قليلاً من الزيت في مقلاة أخرى. اقْلِ الزنجبيل والكراث المتبقيين على نار عالية. أضف لحم السلطعون، قلّب بسرعة، اسكب النبيذ المتبقي. أزله بعد 30 ثانية.
عندما يقل مرق الزعانف إلى حوالي 200 مل، أضف لحم السلطعون. قلّب بلطف، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين لتمتزج النكهات.
تبّل بالملح والسكر والفلفل الأبيض. على نار متوسطة، اسكب ببطء مزيج نشا الذرة مع التحريك حتى يثخن الصلصة ويغطي ظهر الملعقة.
ارفع عن النار، أضف دهن الدجاج للحصول على لمعان. قدّم في طبق عميق دافئ، زيّن بالكزبرة وقدّم فوراً.
(اختياري) قدّم مع خل تشجيانغ أو الخل الأحمر لتعزيز حلاوة السلطعون.
Tips
يُقلّب لحم السلطعون لفترة وجيزة فقط في النهاية ليظل طريًا؛ يجب طهي زعنفة القرش جيدًا لامتصاص النكهة؛ أضف النشا ببطء مع التحريك بقوة لتجنب التكتلات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.