Chao Gan de Pequim (Fígado salteado à moda de Pequim)
Um petisco de rua clássico de Pequim, com fígado e tripas de porco num molho espesso de alho. Fígado macio e tripas tenras proporcionam um sabor rico e saboroso.
Ingredients
13 items- Fígado de porco 250 g
- Tripa de porco (intestino grosso) 200 g
- Alho 15 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 1
- Anis estrelado 2 peças
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15 ml)
- Amido de milho 30 g
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o fígado em fatias e deixe de molho em água por 20 minutos, trocando a água uma vez. Escorra e marine com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e uma pitada de pimenta branca por 10 minutos.
Coloque as tripas numa panela com água fria, gengibre, cebolinha e anis estrelado. Leve a ferver em lume forte, depois cozinhe em lume médio 15 minutos. Retire e corte em pedaços.
Pique o alho finamente e divida em duas partes.
Aqueça o wok em lume médio com 1 colher de sopa de óleo. Adicione gengibre, cebolinha e uma parte do alho. Salteie até perfumar, cerca de 30 segundos.
Junte as tripas e salteie brevemente. Adicione os molhos de soja, vinho e água quente suficiente (500 ml). Deixe ferver e depois cozinhe em lume brando 10 minutos.
Espalhe as fatias de fígado marinadas no caldo. Cozinhe em lume forte até mudarem de cor, 1 minuto. Despeje imediatamente a mistura de amido de milho enquanto mexe para engrossar.
Continue cozinhando em lume médio por 2 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta branca.
Desligue o lume, polvilhe o alho restante e um fio de óleo de sésamo (opcional). Sirva quente.
Tips
Adicione o fígado por último e engrosse logo após mudar de cor para mantê-lo macio. Escalde as tripas até ficarem tenras. Adicione o amido de milho gradualmente para obter a consistência desejada.
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