Chao Gan de Pékin (Foie sauté à la pékinoise)
Une collation de rue classique de Pékin à base de foie et d'intestins de porc dans une sauce épaisse à l'ail. Foie velouté et intestins tendres offrent une saveur riche et savoureuse.
Ingredients
13 items- Foie de porc 250 g
- Intestin de porc (gros intestin) 200 g
- Ail 15 g
- Gingembre 10 g
- Ciboule (oignon vert) 1
- Anis étoilé 2 pièces
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Fécule de maïs 30 g
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson quantité nécessaire
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le foie en tranches et faites-le tremper dans l'eau pendant 20 minutes en changeant l'eau une fois. Égouttez et marinez avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et une pincée de poivre blanc pendant 10 minutes.
Placez les intestins dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, la ciboule et l'anis étoilé. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen 15 minutes. Retirez et coupez en morceaux.
Hachez finement l'ail et divisez-le en deux parts.
Chauffez le wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le gingembre, la ciboule et une part d'ail. Faites revenir jusqu'à odeur agréable, environ 30 secondes.
Ajoutez les intestins et faites revenir brièvement. Incorporez les sauces soja, le vin et suffisamment d'eau chaude (500 ml). Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Répartissez les tranches de foie marinées dans le bouillon. Cuisez à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, 1 minute. Versez immédiatement le mélange de fécule tout en remuant pour épaissir.
Continuez la cuisson à feu moyen 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonnez avec sel et poivre blanc.
Éteignez le feu, parsemez de l'ail restant et d'un filet d'huile de sésame (facultatif). Servez bien chaud.
Tips
Ajoutez le foie en dernier et épaississez immédiatement après qu'il change de couleur pour le garder tendre. Blanchissez les intestins jusqu'à tendreté. Ajoutez la fécule progressivement pour obtenir la consistance désirée.
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