ปักกิ่งเฉากั่น (ตับและไส้หมูผัดแบบปักกิ่ง)
ของกินเล่นสตรีทฟู้ดปักกิ่งคลาสสิก ใช้ตับหมูและไส้หมูในซอสกระเทียมข้น ๆ ตับนุ่มและไส้กรุบกรอบให้รสชาติเข้มข้น
Ingredients
13 items- ตับหมู 250 กรัม
- ไส้หมู (ไส้ใหญ่) 200 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้งมัน 30 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นตับเป็นชิ้น แช่น้ำ 20 นาที เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง สะเด็ดน้ำ หมักด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยขาวเล็กน้อย 10 นาที
ใส่ไส้หมูในหม้อน้ำเย็น ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก ต้มไฟแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวไฟกลาง 15 นาที ตักออกหั่นชิ้น
สับกระเทียมละเอียด แบ่งเป็นสองส่วน
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียมส่วนแรก ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
ใส่ไส้หมูผัดสั้นๆ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และน้ำร้อนพอท่วม (500 มล.) ต้มไฟแรงแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 10 นาที
ใส่ตับหมูลงในน้ำแกง ไฟแรงจนตับเปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที ใส่น้ำแป้งมันคนให้ข้นทันที
เคี่ยวต่อไฟกลางอีก 2 นาที จนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
ปิดไฟ โรยกระเทียมส่วนที่เหลือและน้ำมันงา (ถ้าชอบ) ตักใส่ชามรับประทานร้อนๆ
Tips
ใส่ตับเป็นครั้งสุดท้ายและทำให้น้ำข้นทันทีที่ตับเปลี่ยนสีเพื่อให้ตับนุ่ม ต้มไส้หมูจนนุ่ม ใส่น้ำแป้งมันทีละน้อยเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง