北京炒肝（ペキンチャオガン）
北京の伝統的なストリートフード。豚レバーと腸をニンニク風味のとろみのあるスープで煮込んだもの。レバーはとろける柔らかさ、腸はコリコリとした食感が楽しめる。
Ingredients
13 items- 豚レバー 250g
- 豚大腸 200g
- ニンニク 15g
- 生姜 10g
- 長ネギ 1本
- 八角 2個
- 薄口醤油 大さじ2 (30ml)
- 濃口醤油 大さじ1 (15ml)
- 紹興酒 大さじ1 (15ml)
- 片栗粉 30g
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚レバーをスライスし、水に20分浸けて血抜きする（途中で水を替える）。水気を切り、紹興酒大さじ1、白コショウ少々で10分漬け込む。
豚大腸を鍋に入れ、冷水、生姜、長ネギ、八角を加えて強火で沸騰させ、中火で15分茹でる。取り出して小口切りにする。
ニンニクをみじん切りにし、半分に分ける。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。生姜、長ネギ、ニンニクの半分を加えて30秒炒め香りを立てる。
大腸を加えて軽く炒める。薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、熱湯500mlを加え、強火で沸騰させ、弱火で10分煮込む。
漬けたレバーをスープに散らし入れる。強火でレバーの色が変わるまで約1分煮る。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
中火でさらに2分煮て、とろみがスプーンの背に絡むくらいになったら、塩、白コショウで味を調える。
火を止め、残りのニンニク、ごま油（お好みで）をふる。器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
レバーは最後に入れ、色が変わったらすぐにとろみをつけると柔らかく仕上がる。大腸はあらかじめ柔らかく茹でておく。片栗粉は様子を見ながら少しずつ加え、好みの濃度にする。
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