बीजिंग चाओ गण (स्त्रोत-तली हुई कलेजी और आंतें)
बीजिंग का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड, जिसमें सूअर के कलेजी और आंतों का उपयोग होता है, गाढ़ी लहसुन की चटनी में। नरम कलेजी और कोमल आंतें एक समृद्ध स्वाद देती हैं।
Ingredients
13 items- सूअर की कलेजी 250 ग्राम
- सूअर की बड़ी आंत 200 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज 1
- स्टार ऐनीज़ 2
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
कलेजी को टुकड़ों में काटें और 20 मिनट पानी में भिगोएँ, एक बार पानी बदलें। निथारें, फिर 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और एक चुटकी सफेद मिर्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें।
आंत को एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ अदरक, हरा प्याज और स्टार ऐनीज़ डालकर रखें। तेज़ आंच पर उबालें, फिर मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएँ। निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें।
लहसुन बारीक काटें और दो भागों में बाँटें।
मध्यम आंच पर कड़ाही गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। अदरक, हरा प्याज और एक भाग लहसुन डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
आंत डालकर हल्का भूनें। हल्की और गाढ़ी सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन और पर्याप्त गरम पानी (लगभग 500 मिली) डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएँ।
मैरीनेट की हुई कलेजी के टुकड़े शोरबे में डालें। तेज़ आंच पर 1 मिनट पकाएँ जब तक रंग न बदले। तुरंत कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालकर चलाते हुए गाढ़ा करें।
मध्यम आंच पर 2 मिनट और पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें।
आंच बंद करें, बचा हुआ लहसुन और तिल का तेल (वैकल्पिक) छिड़कें। कटोरे में निकालकर गरमागरम परोसें।
Tips
कलेजी को अंत में डालें और रंग बदलने पर तुरंत गाढ़ा करें ताकि वह नरम रहे। आंत को पहले से उबालें। कॉर्नस्टार्च धीरे-धीरे डालें।
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