বেইজিং চাও গ্যান (চাও গ্যান পিকিং স্টাইল)
বেইজিংয়ের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, শুয়োরের কলিজা ও অন্ত্র দিয়ে তৈরি একটি ঘন রসুনি সসে। নরম কলিজা ও কোমল অন্ত্র একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।
Ingredients
13 items- শুয়োরের কলিজা ২৫০ গ্রাম
- শুয়োরের বড় অন্ত্র ২০০ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (পাতি) ১টি
- তারকা মৌরি ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
কলিজা টুকরো করে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি বদলান। ছেঁকে নিন, তারপর ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে ঠান্ডা পানির সাথে আদা, পেঁয়াজ ও তারকা মৌরি দিয়ে অন্ত্র দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। তুলে ছোট টুকরো করুন।
রসুন সূক্ষ্মভাবে কেটে দুভাগে ভাগ করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। আদা, পেঁয়াজ ও একভাগ রসুন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
অন্ত্র দিয়ে হালকা ভাজুন। হালকা ও গাঢ় সয়া সস, ওয়াইন ও পর্যাপ্ত গরম পানি (৫০০ মি.লি.) দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
মেরিনেট করা কলিজার টুকরো ঝোলে ছড়িয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ রং পরিবর্তন হয়। সাথে সাথে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ঢেলে ঘন করুন।
মাঝারি আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিন।
আঁচ বন্ধ করুন, বাকি রসুন ও তিলের তেল (ঐচ্ছিক) ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
শেষে কলিজা দিন এবং রং পরিবর্তনের সাথে সাথে ঘন করুন যাতে নরম থাকে। অন্ত্র আগে থেকে সেদ্ধ করে নিন। কর্নস্টার্চ ধীরে ধীরে যোগ করুন কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব পেতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!