베이징 차오간 (炒肝, 북경식 돼지 간 볶음)
베이징 전통 길거리 음식으로, 돼지 간과 창자를 걸쭉한 마늘 소스에 넣어 만든다. 부드러운 간과 쫄깃한 창자가 풍미를 더한다.
Ingredients
13 items- 돼지 간 250g
- 돼지 창자 (대장) 200g
- 마늘 15g
- 생강 10g
- 대파 1개
- 팔각 2개
- 간장(진간장) 2큰술 (30ml)
- 진간장(진한 간장) 1큰술 (15ml)
- 사오싱 주 1큰술 (15ml)
- 전분 30g
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 식용유 적당히
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 간을 얇게 썰어 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 갈아준다. 건져내고 사오싱주 1큰술, 흰 후추 약간으로 10분간 밑간한다.
돼지 창자를 냄비에 넣고 찬물, 생강, 대파, 팔각을 넣어 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 15분간 삶는다. 건져서 작게 자른다.
마늘을 곱게 다져 두 부분으로 나눈다.
웍을 중불로 달궈 기름 1큰술을 두르고 생강, 대파, 마늘 한 부분을 넣어 30초간 볶아 향을 낸다.
창자를 넣고 가볍게 볶은 뒤 간장, 사오싱주, 뜨거운 물 500ml를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 10분간 조린다.
밑간한 간을 국물에 넣고 센 불에서 색이 변할 때까지 1분간 익힌다. 즉시 전분물을 부어 저으면서 걸쭉하게 만든다.
중불로 2분 더 끓여 소스가 잘 농축되면 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다.
불을 끄고 나머지 마늘과 참기름 (선택)을 뿌린다. 그릇에 담아 바로 낸다.
Tips
간은 마지막에 넣고 색이 변하면 바로 전분을 넣어야 부드럽다. 창자는 미리 부드럽게 삶는다. 전분은 조금씩 넣으며 원하는 농도를 맞춘다.
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