تشاو جان (كبد وأمعاء الخنزير على طريقة بكين)
وجبة خفيفة كلاسيكية من بكين تتكون من كبد وأمعاء الخنزير في صلصة ثوم كثيفة. الكبد الناعم والأمعاء الطرية تمنح نكهة غنية ولذيذة.
Ingredients
13 items- كبد الخنزير 250 غرام
- أمعاء الخنزير (الأمعاء الغليظة) 200 غرام
- ثوم 15 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 1
- يانسون نجمي 2 حبة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- نشاء الذرة 30 غرام
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع الكبد شرائح وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة مع تغيير الماء مرة. صفّه وتبله بملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ ورشة فلفل أبيض لمدة 10 دقائق.
ضع الأمعاء في قدر مع ماء بارد والزنجبيل والبصل واليانسون النجمي. اغلق على نار عالية حتى الغليان، ثم اطبخ على نار متوسطة 15 دقيقة. ارفع وقطّع قطعاً صغيرة.
افرم الثوم ناعماً وقسمه إلى قسمين.
سخّن المقلاة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت. أضف الزنجبيل والبصل وقسماً من الثوم. قلّب حتى تنتشر الرائحة، حوالي 30 ثانية.
أضف الأمعاء وقلّب قليلاً. أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والنبيذ وماء ساخن كافٍ (500 مل). اغلق على نار عالية، ثم هدئ النار واطبخ 10 دقائق.
وزّع قطع الكبد المتبلة في المرق. اطبخ على نار عالية حتى يتغير لونها، 1 دقيقة. اسكب فوراً خليط نشأ الذرة مع التحريك لتكثيف الصلصة.
استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة كثيفة. تبل بالملح والفلفل الأبيض.
أطفئ النار، رش الثوم المتبقي وقليلاً من زيت السمسم (اختياري). قدّم ساخناً.
Tips
أضف الكبد في النهاية وكثّف فور تغير لونه للحفاظ على طراوته. اسلق الأمعاء حتى تصبح طرية. أضف نشأ الذرة تدريجياً للحصول على القوام المطلوب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.