주유두시구로우 (가죽 바삭한 돼지삼겹살 발효검은콩 조림)
후난 요리의 고전: 돼지삼겹살을 삶고, 튀기고, 찐 다음 껍질이 주름지고 바삭하게 만듭니다. 발효된 검은콩이 깊은 감칠맛을 더해 기름지지만 느끼하지 않습니다.
Ingredients
10 items- 돼지삼겹살 500 g
- 발효 검은콩 2 큰술
- 생강 3 쪽
- 대파 2 뿌리
- 사오싱 주 2 큰술
- 간장 (연간장) 3 큰술
- 진간장 1 큰술
- 백설탕 1 큰술
- 소금 약간
- 식용유 튀김용
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지삼겹살을 찬물에 생강, 대파, 주 1큰술과 함께 넣고 끓인 후 중불로 줄여 20분간 삶아 젓가락이 쉽게 찔리면 건져 물기를 닦는다.
껍질에 포크로 골고루 구멍을 내고 진간장을 발라 15분간 말린다. 기름을 180°C로 가열해 껍질이 아래로 가게 넣어 3-4분간 노릇하고 물집이 잡힐 때까지 튀긴 후 뒤집어 2분 더 튀긴다.
튀긴 고기를 즉시 얼음물에 넣어 30분간 담가 껍질에 주름을 만든다.
고기를 꺼내 0.5cm 두께로 썰어 껍질이 아래로 향하게 찜그릇에 담는다.
다진 검은콩에 간장, 진간장, 설탕, 남은 주, 소금 약간을 섞어 고기에 붓고 생강과 대파를 얹는다.
찜기에 넣어 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 90분간 고기가 매우 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 찐다.
그릇을 꺼내 생강과 대파를 제거하고 국물을 팬에 따라낸다. 고기를 접시에 뒤집어 담고 국물을 졸여 끼얹는다.
Tips
튀기기 전에 고기 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다. 얼음물에 담그는 것은 바삭한 껍질을 만드는 핵심입니다. 오랜 찜은 입에서 녹는 식감을 만듭니다.
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