走油豆豉扣肉
经典湘菜，五花肉先煮后炸再蒸，表皮起皱如虎皮，豆豉咸香渗入肉中，肥而不腻，入口即化。
原料
10 种- 五花肉 500克
- 豆豉 2汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 少许
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
五花肉冷水入锅，加入姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸后转中小火煮20分钟，至筷子能轻松插入最厚处。捞出，用厨房纸吸干表面水分。
在猪皮上均匀扎满小孔，涂抹老抽上色，晾干15分钟。锅中油烧至六成热（180℃），皮朝下放入肉块，中小火炸3～4分钟至金黄起泡，翻面再炸2分钟，捞出。
将炸好的肉立即放入冰水中浸泡30分钟，使肉皮形成皱褶虎皮纹。
取出五花肉，切成0.5厘米厚的大片，皮朝下整齐码入蒸碗中。
豆豉切碎，与生抽、老抽、白糖、剩余料酒及少许盐混合成酱汁，均匀淋在肉上，再放上姜片和葱段。
将蒸碗放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸90分钟至肉酥烂，筷子能轻松夹断肥肉。
取出蒸碗，去掉姜葱，滗出汤汁。将肉倒扣入盘中，汤汁回锅加热收浓，淋在肉上即可。
小贴士
炸肉前务必擦干水分，避免溅油；炸后立即浸冰水是形成虎皮的关键；蒸制时间足够长，才能达到入口即化的软糯口感。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。