Zouyou Douchi Kou Rou (Panceta de cerdo crujiente con frijoles negros fermentados)
Un plato clásico de Hunan: la panceta se hierve, se fríe y luego se cuece al vapor para lograr una piel arrugada y crujiente. Los frijoles negros fermentados le dan un sabor profundo y sabroso, mantecoso pero no grasiento.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo 500 g
- Frijoles negros fermentados 2 cucharadas
- Jengibre 3 rebanadas
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Sal una pizca
- Aceite para freír
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque la panceta en agua fría con jengibre, cebolleta y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición, luego cueza a fuego lento 20 min hasta que un palito se inserte fácilmente. Escurra y seque.
Pinche toda la piel con un tenedor, unte con salsa de soja oscura y deje secar 15 min. Caliente aceite a 180°C, fría con la piel hacia abajo 3-4 min hasta dorada y ampollada, luego voltee y fría 2 min más.
Transfiera inmediatamente la panceta frita a agua con hielo y remoje 30 min para crear un efecto arrugado y crujiente.
Retire la panceta y córtela en rodajas de 0,5 cm de grosor. Colóquelas con la piel hacia abajo en un bol resistente al calor.
Mezcle los frijoles negros picados con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, el vino restante y una pizca de sal. Vierta sobre la carne y cubra con jengibre y cebolleta.
Cocine el bol al vapor a fuego alto, luego baje a fuego medio y cocine al vapor 90 min hasta que la carne esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Retire el bol, deseche el jengibre y la cebolleta. Vierta el jugo en una sartén. Invierta la carne en un plato, reduzca la salsa y vierta sobre la carne.
Tips
Seque bien la panceta antes de freírla para evitar salpicaduras. El baño de hielo es esencial para el efecto crujiente. La cocción al vapor prolongada garantiza una textura que se derrite en la boca.
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