Tẩu Du Đậu Sị Khấu Nhục (Thịt ba chỉ chiên giòn với đậu đen lên men)
Món ăn kinh điển của ẩm thực Hồ Nam: thịt ba chỉ luộc, chiên, rồi hấp để da nhăn và giòn. Đậu đen lên men thêm vị umami đậm đà, béo nhưng không ngấy.
Ingredients
10 items- Thịt ba chỉ 500 g
- Đậu đen lên men 2 muỗng canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Muối một nhúm
- Dầu ăn để chiên
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nước lạnh cùng gừng, hành lá và 1 muỗng rượu. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ nấu 20 phút cho đến khi que xiên dễ dàng. Vớt ra, thấm khô.
Dùng nĩa châm đều lên da, phết xì dầu đậm lên da, để khô 15 phút. Đun dầu nóng 180°C, chiên phần da xuống dưới 3-4 phút cho đến khi vàng và phồng rộp, trở mặt chiên thêm 2 phút.
Cho ngay thịt đã chiên vào nước đá, ngâm 30 phút để da nhăn và giòn.
Lấy thịt ra, cắt lát dày 0,5 cm. Xếp phần da xuống dưới trong bát chịu nhiệt.
Trộn đậu đen băm với xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, rượu còn lại và một nhúm muối. Rưới lên thịt, đặt gừng và hành lá lên trên.
Cho bát vào nồi hấp, đun lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa vừa, hấp 90 phút cho đến khi thịt rất mềm và có thể xiên dễ dàng bằng đũa.
Lấy bát ra, bỏ gừng và hành lá. Đổ nước thịt vào chảo. Úp thịt ra đĩa, làm đặc sốt và rưới lên thịt.
Tips
Lau khô thịt trước khi chiên để tránh dầu bắn. Ngâm nước đá là chìa khóa để da giòn. Hấp lâu đảm bảo thịt tan trong miệng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.