ज़ूयू डूची काउ राउ (किण्वित काली बीन्स के साथ कुरकुरी पोर्क बेली)
हुनान व्यंजन का एक क्लासिक: पोर्क बेली को उबाला जाता है, तला जाता है, फिर भाप में पकाया जाता है जिससे त्वचा झुर्रीदार और कुरकुरी हो जाती है। किण्वित काली बीन्स मांस में गहरा स्वाद भर देती हैं—ग्रसीली फिर भी चिकना नहीं।
Ingredients
10 items- पोर्क बेली 500 ग्राम
- किण्वित काली बीन्स 2 बड़े चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक एक चुटकी
- तेल तलने के लिए
Nutrition
Steps （7 steps）
पोर्क बेली को ठंडे पानी में अदरक, हरा प्याज और 1 बड़ा चम्मच वाइन के साथ डालें। उबाल लाएं, फिर 20 मिनट तक उबालें जब तक कि सींक आसानी से न घुस जाए। निकालकर सुखा लें।
त्वचा को कांटे से सभी तरफ छेदें, डार्क सोया सॉस लगाएं, 15 मिनट सूखने दें। तेल को 180°C तक गरम करें, त्वचा की तरफ नीचे करके 3-4 मिनट तलें जब तक सुनहरा और फफोला न हो जाए, फिर पलटकर 2 मिनट और तलें।
तले हुए मांस को तुरंत बर्फ के पानी में डालें और 30 मिनट के लिए भिगोएँ ताकि त्वचा झुर्रीदार और कुरकुरी हो जाए।
मांस निकालें और 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। त्वचा की तरफ नीचे करके गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में व्यवस्थित करें।
कटी हुई काली बीन्स को हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी, बची हुई वाइन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। मांस के ऊपर डालें और अदरक और हरा प्याज डालें।
कटोरे को तेज आंच पर भाप में पकाएं, फिर मध्यम आंच पर 90 मिनट तक पकाएं जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके।
कटोरा निकालें, अदरक और हरा प्याज हटा दें। रस को पैन में डालें। मांस को पलटकर प्लेट में रखें, सॉस को गाढ़ा करें और ऊपर से डालें।
Tips
तलने से पहले मांस को अच्छी तरह सुखाएं ताकि तेल न छिटके। क्रैकलिंग प्रभाव के लिए बर्फ का स्नान आवश्यक है। लंबे समय तक भाप में पकाने से मांस मुंह में पिघलने वाला बनता है।
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