한몐 싼정 (후베이식 삼증)
후베이의 전통 찜 요리. 돼지고기, 생선, 채소를 쌀가루로 입혀 찐 건강식으로 재료 본연의 맛과 식감을 살렸습니다.
Ingredients
12 items- 돼지삼겹살 300g
- 초어 (풀잉어) 토막 300g
- 쑥갓 (또는 시금치) 200g
- 쌀가루 100g
- 다진 생강 10g
- 다진 파 10g
- 간장 2큰술
- 요리주 (청주/미림) 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 적당량
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지삼겹살을 0.5cm 두께로 썰어 간장 1큰술, 요리주 반 큰술, 생강, 소금, 흰 후춧가루 약간 넣고 버무려 15분 재운다.
생선 토막을 키친타월로 닦고 간장 1큰술, 요리주 반 큰술, 생강, 소금, 흰 후춧가루 넣어 버무려 15분 재운다.
쑥갓을 씻어 썰고 소금 약간과 참기름 1큰술 넣어 버무려 5분 둔다.
쌀가루를 세 부분으로 나누어 재운 고기, 생선, 채소에 골고루 묻힌다.
큰 찜 접시에 쌀가루 묻힌 삼겹살을 한 겹 깔고 그 위에 생선, 마지막으로 쑥갓을 겹치지 않게 얹는다.
찜통에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 30분 찐다. 고기가 부드러워지고 생선이 익으며 채소가 물러질 때까지.
접시를 꺼내 다진 파와 흰 후춧가루를 뿌리고 뜨거운 식용유 1큰술을 둘러 향을 살려 즉시 낸다.
Tips
집에서 만드는 쌀가루: 쌀에 산초와 팔각 몇 알을 넣고 약한 불에 노릇해질 때까지 볶아 식힌 후 푸드프로세서로 굵게 간다. 찜 시간은 재료 두께에 따라 조절; 부드러운 식감을 원하면 시간을 늘린다.
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