漢沔三蒸（ハンミェンサンジョウ）
湖北の伝統蒸し料理。豚肉、魚、野菜を米粉でまぶして蒸し上げ、素材の旨味を引き出したヘルシーな一品。
Ingredients
12 items- 豚バラ肉 300g
- 草魚（ソウギョ）の切り身 300g
- 春菊（しゅんぎく） 200g
- 米粉（こめこ） 100g
- 生姜みじん切り 10g
- ネギみじん切り 10g
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
豚バラ肉を厚さ0.5cmに切り、醤油大さじ1、紹興酒半さじ、生姜、塩、白こしょう少々を加えて混ぜ、15分漬け込む。
魚の切り身を拭き、醤油大さじ1、紹興酒半さじ、生姜、塩、白こしょう少々を加えて混ぜ、15分漬け込む。
春菊は洗ってざく切りにし、塩少々とごま油大さじ1を加えて混ぜ、5分おく。
米粉を3等分し、肉、魚、春菊にそれぞれまんべんなくまぶす。
大きめの蒸し皿に、米粉をまぶした肉を一層に敷き、その上に魚、最後に春菊を重ならないようにのせる。
蒸し器の水を沸かし、皿を入れて蓋をし、強火で30分蒸す。肉が柔らかくなり、魚に火が通り、春菊がしんなりするまで。
蒸し上がったら皿を取り出し、ネギと白こしょうを散らし、熱したサラダ油大さじ1を回しかけて香りを立て、すぐに供する。
Tips
自家製米粉：米に粒山椒と八角を少々加え、弱火で薄く色づくまで炒り、冷ましてフードプロセッサーで粗く挽く。蒸し時間は素材の厚さにより調整；より柔らかくしたい場合は時間を延ばす。
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