Sopa Clara de Presunto (Qingtang Huofang)
Um prato clássico de Jiangsu, com caldo cristalino e presunto macio. Elegância em cada colherada.
Ingredients
8 items- Presunto Jinhua (parte superior) 500 g
- Galinha velha 1/2
- Porco magro 200 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho Shaoxing 30 ml (2 colheres de sopa)
- Sal 3 g (1/2 colher de chá)
- Bagas de Goji 5 g
Nutrition
Steps （10 steps）
Deixe o presunto de molho em água morna por 1 hora para extrair sal.
Esfregue a superfície, enxágue duas vezes, escorra, corte em fatias de 1 cm.
Arrume as fatias em uma tigela de vapor, cubra com cebolinha e gengibre, regue 15 ml de vinho.
Cozinhe no vapor em fogo alto 60 min até um palito penetre. Descarte o líquido.
Coloque frango e porco em água fria, ferva, escume, escorra e enxágue.
Coloque a carne na panela com cebolinha, gengibre, 15 ml de vinho e 2 litros de água; ferva e cozinhe em fogo baixo 2 h. Coe.
Cubra o presunto com peito de frango ou gordura, despeje caldo, adicione 2 g de sal.
Cozinhe no vapor em fogo médio 2 h até o presunto ficar macio. Remova a carne de cima.
Transfira o presunto para uma tigela, despeje caldo fervente (800 ml), ajuste o sal, cozinhe 10 min em fogo alto.
Decore com bagas de Goji e sirva quente.
Tips
O presunto é salgado; a imersão e o primeiro vapor removem o excesso de sal. Adicionar caldo no segundo vapor infunde umami. Cozinhe o caldo em fogo baixo e escume para mantê-lo claro.
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