Прозрачный суп с окороком (Цинтан Хуофан)
Классическое блюдо Цзянсу: прозрачный бульон и тающий во рту окорок. Изысканность в каждой ложке.
Ingredients
8 items- Окорок Цзиньхуа (верхняя часть) 500 г
- Старая курица 1/2
- Постная свинина 200 г
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 кусок
- Винное вино Шаосин 30 мл (2 ст. ложки)
- Соль 3 г (1/2 ч. ложки)
- Ягоды годжи 5 г
Nutrition
Steps （10 steps）
Замочить окорок в тёплой воде на 1 час для удаления соли.
Почистить поверхность, промыть дважды, обсушить, нарезать ломтиками 1 см.
Уложить окорок в пароварочную чашу, добавить лук и имбирь, сбрызнуть 15 мл вина.
Готовить на пару на сильном огне 60 минут до лёгкого протыкания. Жидкость слить.
Курицу и свинину опустить в холодную воду, вскипятить, снять пену, промыть.
Положить мясо в кастрюлю с луком, имбирём, 15 мл вина и 2 л воды; вскипятить, томить 2 часа. Процедить.
Накрыть окорок куриной грудкой или салом, залить бульоном, добавить 2 г соли.
Варить на пару на среднем огне 2 часа до размягчения окорока. Убрать верхнее мясо.
Переложить окорок в суповую миску, залить кипящим бульоном (800 мл), отрегулировать соль, варить 10 мин на сильном огне.
Украсить ягодами годжи и подавать горячим.
Tips
Окорок солёный; замачивание и первая паровая обработка удаляют лишнюю соль. Добавление бульона во второй пропарке усиливает умами. Бульон варить на медленном огне и снимать пену для прозрачности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.