হামের স্বচ্ছ স্যুপ (চিং ট্যাং হুও ফাং)
জিয়াংসুর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, সম্পূর্ণ পরিষ্কার ঝোল এবং গলিত হাম। প্রতিটি চামচে মার্জিত স্বাদ।
Ingredients
8 items- জিনহুয়া হাম (উপরের অংশ) ৫০০ গ্রাম
- পুরনো মুরগি ১/২
- চর্বিহীন শুয়োরের মাংস ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- শাওক্সিং ওয়াইন ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
- লবণ ৩ গ্রাম (১/২ চা চামচ)
- গোজি বেরি ৫ গ্রাম
Nutrition
Steps （10 steps）
হাম গরম পানিতে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন লবণ বের করতে।
হামের উপরিভাগ ঘষে পরিষ্কার করুন, দুবার ধুয়ে নিন, ১ সেমি মোটা করে কাটুন।
হামের টুকরা স্টিমার বাটিতে সাজান, উপরে পেঁয়াজ ও আদা দিন, ১৫ মিলি ওয়াইন দিন।
তীব্র আঁচে ৬০ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে ঢোকে। তরল ফেলে দিন।
মুরগি ও শুয়োরের মাংস ঠান্ডা পানিতে দিন, ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, ছেঁকে ধুয়ে নিন।
পাত্রে মাংস, পেঁয়াজ, আদা, ১৫ মিলি ওয়াইন ও ২ লিটার পানি দিয়ে ফুটিয়ে ২ ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ঝোল ছেঁকে নিন।
ভাপানো হামের উপর মুরগির বুক বা চর্বি রাখুন, ঝোল দিন, ২ গ্রাম লবণ দিন।
মাঝারি আঁচে ২ ঘন্টা ভাপ দিন যতক্ষণ হাম নরম হয়। উপরের মাংস ফেলে দিন।
হাম বাটিতে স্থানান্তর করুন, ফুটন্ত ঝোল (প্রায় ৮০০ মিলি) দিন, লবণ সামঞ্জস্য করুন, তীব্র আঁচে ১০ মিনিট ভাপ দিন।
গোজি বেরি দিয়ে সাজিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
Tips
হাম নোনতা; ভিজিয়ে ও প্রথম ভাপে অতিরিক্ত লবণ দূর হয়। দ্বিতীয় ভাপে ঝোল যোগ করলে উমামি বৃদ্ধি পায়। ঝোল পরিষ্কার রাখতে কম আঁচে রান্না করুন এবং ফেনা তুলুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!