Súp trong giăm bông (Thanh Thang Hỏa Phương)
Món ăn truyền thống của Giang Tô, nước súp trong veo với giăm bông mềm tan. Thanh nhã trong từng thìa.
Ingredients
8 items- Giăm bông Kim Hoa (phần trên) 500 g
- Gà mái già 1/2 con
- Thịt lợn nạc 200 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Rượu Thiệu Hưng 30 ml (2 thìa canh)
- Muối 3 g (1/2 thìa cà phê)
- Kỷ tử 5 g
Nutrition
Steps （10 steps）
Ngâm giăm bông trong nước ấm 1 tiếng để giảm mặn.
Cạo sạch bề mặt, rửa hai lần, để ráo, thái lát dày 1 cm.
Xếp giăm bông vào tô hấp, đặt hành, gừng lên, rưới 15 ml rượu.
Hấp lửa lớn 60 phút cho đến khi đũa châm dễ dàng. Bỏ nước hấp.
Cho gà và thịt lợn vào nước lạnh, đun sôi, vớt bọt, chần và rửa.
Cho thịt vào nồi cùng hành, gừng, 15 ml rượu và 2 lít nước; đun sôi rồi hầm lửa nhỏ 2 tiếng. Lọc lấy nước dùng.
Đặt ức gà hoặc mỡ heo lên giăm bông đã hấp, đổ nước dùng hoặc nước ngập, thêm 2 g muối.
Hấp lửa vừa 2 tiếng cho đến khi giăm bông mềm rục. Bỏ phần thịt trên mặt.
Chuyển giăm bông vào bát súp, đổ nước dùng sôi (khoảng 800 ml), nêm muối, hấp lửa lớn 10 phút.
Rắc kỷ tử lên trên và dùng nóng.
Tips
Giăm bông mặn; ngâm và hấp lần đầu loại bỏ bớt muối. Thêm nước dùng trong lần hấp thứ hai giúp giăm bông thấm vị umami. Hầm nước dùng lửa nhỏ và hớt bọt để nước trong.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.