차오저우 궈즈 (티오추 쌀국수 수프)
차오산 지역의 전통 아침 식사로, 부드러운 쌀국수를 진한 간장 육수에 말아 반숙 계란과 두부 퍼프를 얹은 요리입니다.
Ingredients
16 items- 쌀가루 200g
- 옥수수 전분 50g
- 물 400ml
- 소금 1/2작은술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2잎
- 얼음사탕 30g
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 1큰술
- 생강 1쪽
- 파 2대
- 계란 4개
- 두부 퍼프 200g
- 튀긴 마늘 2큰술
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （7 steps）
큰 볼에 쌀가루, 옥수수 전분, 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 15분간 휴지시킨다.
찜기에 기름을 얇게 바르고 반죽 한 국자를 부어 2mm 두께로 펼친다. 센 불에서 3분간 쪄서 투명해지면 꺼내 식힌다. 남은 반죽도 반복한다.
찐 시트를 말아 2cm 폭으로 썰고 풀어준다.
냄비에 물 800ml, 팔각, 계피, 월계수 잎, 얼음사탕, 간장, 생강, 파를 넣고 끓인 후 약한 불로 20분간 우려 향을 낸다.
삶은 계란과 두부 퍼프를 육수에 넣고 약한 불로 15분간 끓인 후 불을 끄고 담가둔다.
국수를 끓는 물에 30초간 데쳐 부드러워지면 건져 그릇에 담는다.
뜨거운 육수를 국수 위에 붓고 반 자른 계란, 두부 퍼프, 튀긴 마늘, 고수를 올려 바로 낸다.
Tips
국수 시트의 두께를 균일하게 유지한다. 반죽을 쉬게 하면 국수가 더 매끄러워진다. 육수는 전날 만들어 두면 풍미가 깊어진다. 취향에 따라 돼지창자나 삼겹살을 넣어도 좋다.
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