Chaozhou Guozhi (Sopa de Macarrão de Arroz Teochew)
Um café da manhã tradicional de Chaoshan, com macarrão de arroz sedoso em um caldo rico e aromático, coberto com ovos cozidos e tofu frito.
Ingredients
16 items- Farinha de arroz 200 g
- Amido de milho 50 g
- Água 400 ml
- Sal 1/2 colher de chá
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Açúcar de rocha 30 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Ovos 4
- Tofu frito 200 g
- Alho frito 2 colheres de sopa
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho e o sal. Adicione água aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa. Descanse por 15 minutos.
Unte uma bandeja de vapor com uma camada fina de óleo. Despeje uma concha de massa, espalhe uniformemente (cerca de 2 mm). Cozinhe no vapor em fogo alto por 3 minutos até ficar translúcida. Retire e deixe esfriar. Repita com o restante.
Enrole as folhas cozidas e corte em tiras de 2 cm de largura. Separe-as mexendo.
Numa panela, misture 800 ml de água, anis estrelado, canela, louro, açúcar de rocha, molhos de soja, gengibre e cebolinha. Deixe ferver e depois cozinhe em lume brando por 20 minutos até perfumar.
Adicione os ovos cozidos e o tofu frito ao caldo. Cozinhe em lume brando por 15 minutos, depois apague e deixe infusionar.
Escalde as tiras de macarrão em água a ferver por 30 segundos até ficarem macias. Escorra e coloque em tigelas.
Deite o caldo quente sobre o macarrão. Cubra com ovos, tofu, alho frito e coentro. Sirva imediatamente.
Tips
Mantenha a espessura uniforme das folhas de macarrão. Deixar a massa descansar torna o macarrão mais suave. O caldo pode ser preparado no dia anterior para um sabor mais profundo. Adicione tripa ou barriga de porco para variar.
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