潮州大根餅（チャイトウクエ）
潮州の伝統的な点心。外はカリッと中は柔らかく、大根の甘みと米粉の香りが絶妙に調和。甘いタレでどうぞ。
Ingredients
11 items- 大根 500g
- 米粉 200g
- コーンスターチ 50g
- 水 300ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 干ししいたけ 3枚
- 干しえび 20g
- 中華ソーセージ（ラップチャン） 1本
- 青ねぎ 適量
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
大根は皮をむいて千切りにし、小さじ1/2の塩をまぶして10分置き、余分な水を絞る。しいたけと干しえびは戻してみじん切りにし、ソーセージも刻む。
ボウルに米粉、コーンスターチ、小さじ1の塩、白こしょうを入れて混ぜ、水を少しずつ加えながら滑らかな生地にする。15分休ませる。
鍋に油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、干しえび、ソーセージを香りが出るまで約2分炒める。火からおろし、大根と一緒に生地に混ぜ込む。
四角い型に油を塗り、生地を流し入れて表面を平らにする。蒸し器に湯を沸かして入れ、中強火で40～50分、竹串を刺して生っぽさがついてこなくなるまで蒸す。
完全に冷ましてから型から外し、1.5cm厚さに切る。フライパンに油をひき、中火で両面がこんがりカリッとするまで焼く（片面約3分）。
青ねぎを散らし、潮州の甘いタレやチリソースを添えてお召し上がりください。
Tips
大根餅は完全に冷めてから切らないと崩れやすい。焼くときは頻繁に返さず、片面が固まってから返すこと。
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