Gâteau de radis de Chaozhou (Chai Tow Kway)
Une collation traditionnelle de Chaozhou, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, alliant la douceur du radis et l'arôme de la farine de riz. Parfait avec une sauce sucrée.
Ingredients
11 items- Radis blanc 500 g
- Farine de riz 200 g
- Fécule de maïs 50 g
- Eau 300 ml
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc ½ cuillère à café
- Champignons shiitake séchés 3
- Crevettes séchées 20 g
- Saucisse chinoise (lap cheong) 1
- Cébettes selon le goût
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler et râper le radis. Mélanger avec ½ c. à café de sel et laisser reposer 10 minutes, puis presser pour retirer l'excès d'eau. Réhydrater les champignons et crevettes, puis hacher. Couper la saucisse en dés.
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, 1 c. à café de sel et le poivre blanc. Ajouter l'eau progressivement en remuant pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer une poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile. Faire revenir les champignons, crevettes et saucisse 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer et mélanger avec le radis et la pâte.
Huiler un moule carré et verser la pâte en égalissant la surface. Placer dans un cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement, démouler et couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Faire frire dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes de chaque côté.
Parsemer de cébettes et servir avec une sauce sucrée de Teochew ou une sauce pimentée.
Tips
Laissez le gâteau de radis refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'émiette. Ne retournez pas trop souvent pendant la friture ; attendez qu'un côté soit bien pris avant de le retourner.
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