もち米を詰めた豚腸（潮州風）
潮州の伝統的な軽食。豚腸にもち米と落花生、干しエビなどを詰めて蒸し上げた一品。もっちりとした食感と風味が楽しめます。
Ingredients
8 items- 豚大腸 300g
- もち米 200g
- 落花生 50g
- 干しエビ 30g
- 干ししいたけ 3枚
- エシャロット 3個
- サラダ油 大さじ2
- 調味料 塩小さじ1、五香粉小さじ1/2、醤油大さじ1、白こしょう少々
Nutrition
Steps （8 steps）
もち米と落花生は4時間浸水して水切りする。干しエビとしいたけは戻してみじん切り。エシャロットはみじん切り。豚腸は塩と片栗粉で揉み洗いし、水洗いして水気を切る。
中火で油大さじ2を熱し、エシャロットを炒める。香りが出たらエビ、しいたけを加えて2分炒め、取り出す。
ボウルに水切りしたもち米、落花生、炒めたエビ、しいたけを入れ、塩、五香粉、醤油、こしょうを加えてよく混ぜる。
豚腸の一端を糸で縛る。漏斗を使って具を七分目まで詰め、膨張する空間を残し、もう一端も縛る。
つまようじで腸に数箇所穴を開け、破裂を防ぐ。具を詰めた腸を蒸し皿に置く。
蒸し器で強火にかけ、30分蒸す。もち米が柔らかくなり、腸が半透明になるまで。火を止めて5分蒸らす。
取り出して少し冷まし、1cm厚さの斜め切りにする。
皿に盛り、甘醤油やチリソースを添えて召し上がれ。
Tips
詰めすぎない；穴を開けて破裂防止；もち米はしっかり浸水；干しエビやしいたけを炒めて風味をアップ。
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