Intestin de porc farci au riz gluant (style Chaozhou)
Spécialité traditionnelle de Chaozhou, l'intestin de porc farci d'un riz gluant moelleux et savoureux, cuit à la vapeur, tranché et servi. Une texture riche et un goût inoubliable.
Ingredients
8 items- Gros intestin de porc 300 g
- Riz gluant 200 g
- Cacahuètes 50 g
- Crevettes séchées 30 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Échalotes 3
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Assaisonnements 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de cinq-épices, 1 c. à soupe de sauce soja, pincée de poivre blanc
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper le riz gluant et les cacahuètes 4 h, égoutter. Tremper crevettes et champignons, couper en dés. Hacher les échalotes. Nettoyer l'intestin avec sel et fécule, rincer, égoutter.
À feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter crevettes et champignons, sauté 2 min jusqu'à parfum. Réserver.
Mélanger le riz, cacahuètes, crevettes et champignons. Ajouter sel, cinq-épices, sauce soja, poivre blanc. Bien mélanger.
Attacher une extrémité de l'intestin avec de la ficelle. Remplir avec un entonnoir à 70%, laisser de l'espace. Attacher l'autre extrémité.
Piquer quelques trous avec un cure-dent pour éviter d'éclater à la vapeur. Placer l'intestin farci sur un plat vapeur.
Cuire à la vapeur à feu vif 30 min jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'intestin légèrement translucide. Éteindre, laisser reposer 5 min.
Sortir, laisser refroidir légèrement, couper en tranches diagonales de 1 cm.
Disposer dans une assiette. Servir avec sauce soja sucrée ou sauce piquante.
Tips
Ne pas trop farcir ; piquer pour éviter l'éclatement ; tremper suffisamment le riz ; faire revenir crevettes et champignons pour plus d'arôme.
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