魚香土豆絲（ユーシャントウドゥースー）
四川料理の定番「魚香味」が細切りじゃがいもと融合。酸味・甘味・辛味・塩味の絶妙なハーモニー。シャキシャキ食感でご飯が進む、家庭で楽しむ一皿。
Ingredients
14 items- じゃがいも 2個（約400g）
- にんじん 1切（50g）
- 乾燥キクラゲ 5g
- ピーマン 1個
- 生姜 1かけ（10g）
- にんにく 3片
- 長ねぎ 2本
- 漬け唐辛子（トウバンジャンでも可） 大さじ2（30g）
- サラダ油 大さじ3（45ml）
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 黒酢（米酢でも可） 大さじ1.5（22ml）
- 砂糖 大さじ1.5（20g）
- 水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉15ml＋水30ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
Nutrition
Steps （7 steps）
じゃがいもは細切りにし、水に10分さらしてでんぷんを洗い流し、水気を切る。にんじん、キクラゲ、ピーマンも細切りにする。
生姜、にんにくはみじん切り、ねぎは小口切りにする。漬け唐辛子は細かく刻む。小さなボウルに醤油、酢、砂糖、水溶き片栗粉、水を入れて混ぜる。
中華鍋に油を中火で熱し（約160℃）、弱火にして漬け唐辛子を加え、赤い油が出るまで30秒炒める。
強火にして生姜、にんにくを加え10秒炒め、にんじん、キクラゲ、ピーマンを加えて40秒さっと炒める。
じゃがいもを加え強火のまま1分30秒ほど素早く炒め、じゃがいもがしんなりしつつもシャキッとするまで炒める。
鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、強火で20秒炒め合わせ、とろみがついて全体に絡んだら火を止める。
ねぎを散らし、さっと混ぜて器に盛る。
Tips
1. じゃがいもは水にさらして余分なでんぷんを抜くことでシャキシャキ感が生まれます。炒める前にしっかり水気を切ってください。2. 調味料の比率はお好みで調整し、酸味・辛味・甘味・塩味のバランスを整えましょう。3. 強火で一気に炒めることがポイント。弱火だとじゃがいもから水分が出てべちゃっとします。
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