ফিশ-ফ্রেগ্রেন্ট শেডেড আলু (ইউ শিয়াং আলু স্ট্রিপস)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান স্বাদ আলুর পাতলা স্ট্রিপের সাথে মিলিত, টক, মিষ্টি, মসলাদার ও নোনতার সমন্বয়। ক্রিস্পি টেক্সচার, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত, দৈনন্দিন খাবারে বৈচিত্র্য।
Ingredients
14 items- আলু ২টি (প্রায় ৪০০ গ্রাম)
- গাজর ১ ছোট টুকরা (৫০ গ্রাম)
- শুকনো কাঠের কান মাশরুম ৫ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- আদা ১ ছোট টুকরা (১০ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- আচারযুক্ত মরিচ (বা ব্রাইনে কাটা মরিচ) ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- ভোজ্য তেল ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- কালো ভিনেগার (বা চালের ভিনেগার) ১.৫ টেবিল চামচ (২২ মিলি)
- চিনি ১.৫ টেবিল চামচ (২০ গ্রাম)
- পানি মিশ্রিত স্টার্চ ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি স্টার্চ + ৩০ মিলি পানি)
- লবণ ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
Nutrition
Steps （7 steps）
আলু পাতলা স্ট্রিপ কেটে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে স্টার্চ ধুয়ে ফেলুন, ছেঁকে নিন; সবজি স্ট্রিপ কাটুন।
আদা-রসুন কুঁচি করুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন; আচারযুক্ত মরিচ সূক্ষ্ম কাটুন; সস মেশান: সয়া, ভিনেগার, চিনি, স্টার্চ, পানি।
কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে ~১৬০°সে, আঁচ কমিয়ে আচার মরিচ ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল বেরোয়।
আদা-রসুন দিন, উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর গাজর, মাশরুম, ক্যাপসিকাম দিন; ৪০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সেদ্ধ হয়।
আলু দিন, উচ্চ আঁচ করুন, ১.৫ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ আলু নরম হয় কিন্তু ক্রিস্পি থাকে, চকচকে হয়।
কিনারা দিয়ে সস ঢালুন, উচ্চ আঁচে ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সমানভাবে লেপ্টে যায়, সস ঘন ও চকচকে হয়।
পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, কয়েকবার নাড়ুন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. আলু ভিজিয়ে রাখলে অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হয় যা ক্রিস্পি টেক্সচার দেয়; ভাজার আগে ভালো করে ছেঁকে নিন। 2. সসের অনুপাত স্বাদমতো বদলান, টক-মিষ্টি-মসলাদার ভারসাম্য রাখুন। 3. পুরো প্রক্রিয়ায় উচ্চ আঁচ বজায় রাখুন যাতে আলু পানি ছাড়ে না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।