Khoai tây sợi sốt dầu cá (Yu Xiang Thổ Đậu Ti)
Hương vị Tứ Xuyên cổ điển kết hợp với khoai tây sợi, hòa quyện chua, ngọt, cay, mặn. Kết cấu giòn tan, rất hao cơm, một biến tấu thú vị cho bữa cơm gia đình.
Ingredients
14 items- Khoai tây 2 củ (khoảng 400g)
- Cà rốt 1 khúc nhỏ (50g)
- Mộc nhĩ đen khô 5g
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Gừng 1 miếng nhỏ (10g)
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Ớt ngâm (hoặc ớt băm trong nước muối) 2 thìa canh (30g)
- Dầu thực vật 3 thìa canh (45ml)
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh (30ml)
- Dấm đen (hoặc dấm gạo) 1.5 thìa canh (22ml)
- Đường 1.5 thìa canh (20g)
- Bột năng hòa nước 1 thìa canh (15ml bột + 30ml nước)
- Muối 1/2 thìa cà phê (3g)
Nutrition
Steps （7 steps）
Khoai tây thái sợi, ngâm nước 10 phút, rửa sạch tinh bột, để ráo; các loại rau củ thái sợi.
Băm gừng, tỏi; thái nhỏ hành lá; băm nhuyễn ớt ngâm; pha sốt: xì dầu, dấm, đường, bột năng, nước.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa đến ~160°C, hạ lửa nhỏ, cho ớt ngâm vào xào 30 giây cho ra dầu đỏ.
Cho gừng tỏi vào xào lớn lửa 10 giây, tiếp theo cho cà rốt, mộc nhĩ, ớt chuông xào 40 giây cho chín tới.
Cho khoai tây vào, bật lửa lớn, xào nhanh 1.5 phút đến khi khoai mềm nhẹ nhưng vẫn giòn, bóng đẹp.
Rưới sốt vào xung quanh thành chảo, xào lửa lớn 20 giây cho sốt bám đều, sánh lại và bóng.
Rắc hành lá, đảo vài lần rồi bày ra đĩa, thưởng thức ngay.
Tips
1. Ngâm khoai tây trong nước giúp loại bỏ tinh bột dư thừa để có độ giòn; để ráo thật kỹ trước khi xào. 2. Điều chỉnh tỷ lệ sốt theo khẩu vị, cân bằng chua, cay, ngọt, mặn. 3. Luôn giữ lửa lớn trong suốt quá trình để khoai không bị ra nước.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.