Pommes de terre râpées au parfum de poisson (Yu Xiang)
Une sauce sichuanaise classique rencontre des pommes de terre râpées, mêlant aigre, sucré, épicé et salé. Texture croquante, idéal pour accompagner le riz, une surprise pour les repas quotidiens.
Ingredients
14 items- Pommes de terre 2 (environ 400 g)
- Carotte 1 petit morceau (50 g)
- Oreilles de bois séchées 5 g
- Poivron vert 1
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2 tiges
- Piment mariné (ou piment haché en saumure) 2 cuillères à soupe (30 g)
- Huile végétale 3 cuillères à soupe (45 ml)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Vinaigre noir (ou vinaigre de riz) 1.5 cuillères à soupe (22 ml)
- Sucre 1.5 cuillères à soupe (20 g)
- Fécule de maïs diluée 1 cuillère à soupe (15 ml fécule + 30 ml eau)
- Sel 1/2 cuillère à café (3 g)
Nutrition
Steps （7 steps）
Tailler les pommes de terre en julienne, tremper 10 min dans l'eau, rincer l'amidon, égoutter; tailler les légumes en julienne.
Hacher finement gingembre et ail, ciseler la ciboule; hacher finement le piment mariné; mélanger la sauce: soja, vinaigre, sucre, fécule, eau.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ~160°C, passer à feu doux, frire le piment 30 secondes jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
Ajouter gingembre et ail, remuer à feu vif 10 secondes, puis ajouter carotte, oreille de bois, poivron; sauter 40 secondes jusqu'à tendreté.
Ajouter les pommes de terre, passer à feu vif, sauter rapidement 1 min 30 jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement mais restent croquantes, brillantes.
Verser la sauce sur le bord, sauter à feu vif 20 secondes jusqu'à ce qu'elle enrobe uniformément, épaississe et brille.
Parsemer de ciboule, remuer quelques fois et servir immédiatement.
Tips
1. Tremper les pommes de terre élimine l'excès d'amidon pour une texture croustillante; bien égoutter avant la cuisson. 2. Ajuster la sauce selon le goût, équilibrer aigre, piquant, sucré, salé. 3. Cuire à feu vif constamment pour éviter que les pommes de terre ne rendent de l'eau.
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