Картофель по-сычуаньски с ароматом рыбы (Ю Сян)
Классический сычуаньский соус встречается с картофельной соломкой, сочетая кислый, сладкий, острый и соленый вкусы. Хрустящая текстура, идеально подходит к рису, удивительное разнообразие для повседневного стола.
Ingredients
14 items- Картофель 2 шт. (около 400 г)
- Морковь 1 небольшой кусок (50 г)
- Сушеные древесные грибы 5 г
- Зеленый болгарский перец 1 шт.
- Имбирь 1 небольшой кусочек (10 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2 пера
- Маринованный перец (или перец в рассоле) 2 столовые ложки (30 г)
- Растительное масло 3 столовые ложки (45 мл)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Черный уксус (или рисовый уксус) 1,5 столовые ложки (22 мл)
- Сахар 1,5 столовые ложки (20 г)
- Крахмал, разведенный водой 1 столовая ложка (15 мл крахмала + 30 мл воды)
- Соль 1/2 чайной ложки (3 г)
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарезать картофель соломкой, замочить на 10 минут в воде, смыть крахмал, обсушить; нарезать овощи соломкой.
Мелко нарубить имбирь и чеснок, нарезать зеленый лук; мелко нарубить маринованный перец; смешать соус: соевый соус, уксус, сахар, крахмал, вода.
Разогреть масло в воке на среднем огне до ~160°C, убавить огонь, обжарить перец 30 секунд до выделения красного масла.
Добавить имбирь и чеснок, обжарить на сильном огне 10 секунд, затем добавить морковь, грибы, перец; обжаривать 40 секунд до полуготовности.
Добавить картофель, увеличить огонь до сильного, быстро обжаривать 1,5 минуты, пока картофель слегка не размягчится, но останется хрустящим, станет блестящим.
Влить соус по краю, обжаривать на сильном огне 20 секунд до равномерного покрытия, соус загустеет и заблестит.
Посыпать зеленым луком, перемешать несколько раз и сразу подавать.
Tips
1. Замачивание картофеля удаляет лишний крахмал, обеспечивая хрустящую текстуру; хорошо обсушить перед жаркой. 2. Регулируйте пропорции соуса по вкусу, балансируя кислое, острое, сладкое, соленое. 3. Держите сильный огонь на протяжении всего процесса, чтобы картофель не выделял воду.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.