위샹 두스(어향 감자채)
사천 요리의 클래식한 어향 소스가 가늘게 썬 감자와 만나 신맛, 단맛, 매운맛, 짠맛이 조화를 이룹니다. 아삭한 식감에 밥도둑으로 손색없는 가정식 변주입니다.
Ingredients
14 items- 감자 2개 (약 400g)
- 당근 작은 토막 (50g)
- 건목이버섯 5g
- 청피망 1개
- 생강 1쪽 (10g)
- 마늘 3쪽
- 파 2뿌리
- 절임 고추 (또는 고추 소금절임) 2큰술 (30g)
- 식용유 3큰술 (45ml)
- 연간장 2큰술 (30ml)
- 흑초 (또는 현미초) 1.5큰술 (22ml)
- 설탕 1.5큰술 (20g)
- 물녹말 1큰술 (전분 15ml + 물 30ml)
- 소금 1/2작은술 (3g)
Nutrition
Steps （7 steps）
감자는 채 썰어 10분간 물에 담가 전분을 빼고 건진다. 당근, 목이버섯, 피망도 채 썬다.
생강과 마늘은 다지고 파는 송송 썬다. 절임 고추는 곱게 다진다. 볼에 간장, 초, 설탕, 녹말물, 물을 섞어 어향 소스를 만든다.
웍에 기름을 두르고 중불로 가열(약 160℃)한 뒤 약불로 줄여 절임 고추를 넣고 30초간 볶아 붉은 기름이 나오게 한다.
강불로 올려 생강과 마늘을 넣고 10초간 볶다가 당근, 목이버섯, 피망을 넣고 40초간 재빨리 볶는다.
감자를 넣고 강불로 유지하며 1분 30초간 빠르게 볶아 감자가 살짝 투명해지고 아삭함이 남을 때까지 익힌다.
웍 가장자리로 소스를 둘러 넣고 강불에서 20초간 볶아 소스가 재료에 고루 묻고 윤기나게 졸여진다.
파를 뿌리고 살짝 섞어 접시에 담는다.
Tips
1. 감자를 물에 담가 전분을 제거하면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 볶기 전에 물기를 완전히 제거하세요. 2. 소스 비율은 입맛에 따라 조절하며 신맛, 매운맛, 단맛, 짠맛의 균형을 맞추세요. 3. 약불로 볶으면 감자에서 수분이 나와 질척해지므로 강불로 빠르게 조리하는 것이 핵심입니다.
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