Batatas raladas com aroma de peixe (Yu Xiang)
Um clássico sabor de Sichuan encontra batatas raladas, combinando notas azedas, doces, picantes e salgadas. Textura crocante, perfeito para acompanhar arroz, uma surpresa para as refeições do dia a dia.
Ingredients
14 items- Batatas 2 (cerca de 400 g)
- Cenoura 1 pedaço pequeno (50 g)
- Orelha-de-pau seca 5 g
- Pimentão verde 1
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta em conserva (ou pimenta picada em salmoura) 2 colheres de sopa (30 g)
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa (45 ml)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Vinagre negro (ou vinagre de arroz) 1.5 colheres de sopa (22 ml)
- Açúcar 1.5 colheres de sopa (20 g)
- Amido de milho dissolvido em água 1 colher de sopa (15 ml amido + 30 ml água)
- Sal 1/2 colher de chá (3 g)
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar as batatas em juliana, deixar de molho 10 minutos em água, enxaguar o amido, escorrer; cortar os legumes em juliana.
Picar finamente gengibre e alho, picar cebolinha; picar finamente a pimenta em conserva; misturar o molho: soja, vinagre, açúcar, amido, água.
Aquecer óleo no wok em fogo médio até ~160°C, baixar o fogo, fritar a pimenta 30 segundos até soltar óleo vermelho.
Adicionar gengibre e alho, saltear em fogo alto 10 segundos, depois adicionar cenoura, orelha-de-pau, pimentão; saltear 40 segundos até ficarem tenros.
Adicionar as batatas, aumentar para fogo alto, saltear rapidamente 1,5 minutos até as batatas amolecerem ligeiramente mas ficarem crocantes, brilharem.
Despejar o molho pela borda, saltear em fogo alto 20 segundos até cobrir uniformemente, o molho engrossar e brilhar.
Polvilhar cebolinha, saltear algumas vezes e servir imediatamente.
Tips
1. Deixar as batatas de molho remove o excesso de amido para uma textura crocante; escorrer bem antes de saltear. 2. Ajustar a proporção do molho a gosto, equilibrar azedo, picante, doce, salgado. 3. Manter o fogo alto durante todo o processo para evitar que as batatas soltem água.
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