सिज़लिंग ईल (响油鳝糊)
कोमल ईल के टुकड़े समृद्ध नमकीन सॉस में लिपटे हुए, ऊपर से गरम तेल डालने पर चटकने की आवाज़ आती है और अप्रतिम सुगंध फैलती है। यह शंघाई का क्लासिक व्यंजन है।
Ingredients
13 items- ईल (बाम मछली) 500 ग्राम
- चरबी (लार्ड) 30 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 20 ग्राम
- हरा प्याज 3
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च घोल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा 100 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
ईल को उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए डालकर चिपचिपाहट हटाएँ, फिर ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
ईल को चपटा रखकर रीढ़ की हड्डी के साथ बोन निकालें, अंतड़ियाँ हटाएँ, 5 सेमी टुकड़ों में काटें, नमक और सिरके से मलें, धोकर सुखा लें।
अदरक काटें, लहसुन दो भागों में (एक तलने के लिए, एक ऊपर डालने के लिए), हरा प्याज काटें। कॉर्नस्टार्च घोल तैयार करें। डार्क सोया, लाइट सोया, चीनी, सफेद मिर्च और शोरबा मिलाएँ।
कड़ाही में मध्यम आँच पर 20 ग्राम लार्ड गरम करें, इसमें अदरक और आधा लहसुन डालकर 10 सेकंड तक भूनें।
आँच तेज़ करें, ईल के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक जल्दी-जल्दी चलाते हुए पकाएँ जब तक रंग बदल जाए, फिर खाना पकाने की शराब डालें।
सॉस मिश्रण डालें, उबाल लें, आँच मध्यम-कम करके 3 मिनट तक उबालें ताकि ईल स्वाद सोख ले।
आँच तेज़ करें, कॉर्नस्टार्च घोल डालते हुए चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ा होकर ईल पर चढ़ जाए। थोड़ा सिरका और तिल का तेल डालें, पलटें और आँच बंद करें।
ईल को गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर बचा लहसुन और हरा प्याज डालें। छोटी कड़ाही में 10 ग्राम लार्ड और तिल का तेल गरम करके धुआँ उठने पर तुरंत ऊपर डालें, सफेद मिर्च और धनिया छिड़कें।
Tips
ईल को बहुत देर तक जलाने से वह सख्त हो जाती है। अंतिम तेल बहुत गरम होना चाहिए ताकि चटकने की आवाज़ आए। अंत में थोड़ा सिरका स्वाद बढ़ाता है पर ज़्यादा न डालें।
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