سڑکنے والی مچھلی (响油鳝糊)
نرم بام مچھلی کے ٹکڑے بھرپور نمکین چٹنی میں لیپت، اوپر سے کھولتا تیل ڈالنے سے چٹخنے کی آواز اور ناقابل مزاحمت خوشبو۔ شنگھائی کا کلاسک پکوان۔
Ingredients
13 items- بام مچھلی 500 گرام
- چربی (لارڈ) 30 گرام
- ادرک 10 گرام
- لہسن 20 گرام
- ہرا پیاز 3
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- ڈارک سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- لائٹ سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ
- مکئی کے نشاستے کا گھول 2 کھانے کے چمچ
- تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- شوربہ 100 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （8 steps）
بام مچھلی کو ابلتے پانی میں 20 سیکنڈ ڈال کر جھاگ نکالیں، ٹھنڈے پانی سے دھو کر خشک کریں۔
مچھلی کو چپٹا رکھ کر پشت کی ہڈی کے ساتھ کاٹیں، اندرونی حصہ نکالیں، 5 سینٹی میٹر ٹکڑے کریں، نمک اور سرکہ سے رگڑ کر دھو کر خشک کریں۔
ادرک کاٹیں، لہسن دو حصوں میں (ایک بھوننے کے لیے، ایک اوپر ڈالنے کے لیے)، ہرا پیاز کاٹیں۔ مکئی کے نشاستے کا گھول بنائیں۔ ڈارک سویا، لائٹ سویا، چینی، سفید مرچ اور شوربہ مکس کریں۔
کڑاہی درمیانی آنچ پر گرم کریں، 20 گرام چربی ڈالیں، گرم ہونے پر ادرک اور آدھا لہسن ڈال کر 10 سیکنڈ بھونیں۔
آنچ تیز کریں، مچھلی کے ٹکڑے ڈال کر 1 منٹ تیزی سے چلائیں جب تک رنگ بدل جائے، پھر کھانا پکانے والی شراب ڈالیں۔
چٹنی کا مکسچر ڈالیں، ابال لائیں، آنچ درمیانی کم کرکے 3 منٹ پکائیں تاکہ مچھلی ذائقہ سوکھ لے۔
آنچ تیز کریں، نشاستے کا گھول ڈالتے ہوئے ہلائیں جب تک چٹنی گاڑھی ہو کر مچھلی پر چڑھ جائے۔ تھوڑا سرکہ اور تِل کا تیل ڈالیں، پلٹائیں اور آنچ بند کریں۔
مچھلی گہری پلیٹ میں نکالیں، اوپر بقیہ لہسن اور ہرا پیاز ڈالیں۔ چھوٹی پتیلی میں 10 گرام چربی اور تِل کا تیل گرم کرکے دھواں اٹھنے پر فوراً اوپر ڈالیں، سفید مرچ اور دھنیا چھڑکیں۔
Tips
بام مچھلی کو زیادہ نہ ابالیں ورنہ سخت ہو جائے گی۔ آخری تیل بہت گرم ہونا چاہیے تاکہ چٹخنے کی آواز آئے۔ آخر میں تھوڑا سرکہ ذائقہ بڑھاتا ہے مگر زیادہ نہ ڈالیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔